Bezlepkové recepty

Na čo si dať pozor pri varení bez lepku

• Kde je lepok: v pšenici, raži, jačmeni a špalde a vo všetkom, čo sa z nich robí – v múke, krupici, strúhanke, cestovinách, chlebe, pečive, sušienkach, piškótach a v pive. Ovos býva znečistený pšenicou, preto ovsené vločky kupujte iba s označením bez lepku.
• Ako vyberáme: medzi bezlepkové recepty dávame tie, ktorých suroviny lepok nemajú. V hotových výrobkoch však byť môže – vo vývare a bujóne, v údeninách, horčici, kečupe, zmesiach korenia, čokoláde, pudingu či kypriacom prášku. Pri takom recepte je pod surovinami veta, čo kupovať s označením bez lepku alebo so symbolom preškrtnutého klasu.
• Recepty s náhradou: pod surovinami je riadok Bez lepku – čím múku, strúhanku, cestoviny či sójovú omáčku nahradiť, pôvodný recept ostáva rovnaký. Bezlepkové múčne zmesi sa pri pečení správajú inak ako pšeničná múka: cesto býva krehkejšie a môže potrebovať trochu viac tekutiny. Kysnuté a ťahané cestá, lístkové cesto, halušky ani knedle sme sem nedali – tam jednoduchá výmena nestačí.
• Pri celiakii škodí aj stopa lepku: varte v čistom riade, na doske a so sitkom bez zvyškov pšeničnej múky a nevyprážajte v oleji, v ktorom sa vyprážalo obaľované jedlo. Prílohu – knedľu, chlieb, cestoviny – vyberte tiež bez lepku.
• Recepty nenahrádzajú radu lekára. Pri celiakii, alergii na pšenicu alebo diéte od lekára sa riaďte odporúčaním lekára alebo nutričného terapeuta.