Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením
Domáca šunka z 1,5 kg mäsa naloženého na 3 dni v láku zo soli, korenia a bobkového listu. Lák sa vpichuje striekačkou priamo do mäsa.
Recept v skratke
- Teplota
- 200 °C
- Porcie
- 5 porcií
- Náročnosť
- Stredne náročné
Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením je spôsob, ako si pripraviť šunku doma a vedieť presne, čo v nej je. Lák sa uvarí z vody, soli, koriandra, čierneho a nového korenia a bobkového listu. Vychladený sa injekčnou striekačkou vpichuje do mäsa v rôznych hĺbkach, aby sa rovnomerne osolilo.
Mäso potom tri dni odpočíva ponorené v zvyšnom láku na chladnom mieste a priebežne sa obracia. Až potom sa tepelne upraví v rúre.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Pripravíme soľný lák: vodu privedieme do varu, vložíme do nej všetky koreniny aj bobkový list, necháme 1 minútu vrieť a odstavíme.
Vychladnutý lák naberieme do injekčnej striekačky a vpichujeme ho do mäsa. Vpichujeme do rôznych hĺbok, pretože aj to ovplyvňuje šťavnatosť a chuť šunky.
- 10 min
Mäso ponoríme do zvyšného láku, prikryjeme ho a necháme 3 dni na chladnom mieste. Priebežne ho obraciame, aby sa rovnomerne osolilo.
Po 3 dňoch mäso previažeme motúzom a zabalíme do potravinovej fólie.
Šunka sa nesmie variť vo vriacej vode. Vodu zohrejeme na 80 °C, keď sa začne výrazne pariť, stíšime oheň na minimum, vložíme mäso a varíme 2,5 hodiny, pričom teplota nesmie stúpnuť. Potom šunku prelejeme studenou vodou, necháme úplne vychladnúť a na ďalšie dve hodiny ju dáme do chladu.
Šunka je hotová. V chladničke ju môžeme skladovať až 5 dní, spravidla sa však zje do 3 dní.
Výživové hodnoty
- Bielkoviny
- 30g
- Sacharidy
- 20g
- Tuky
- 15g
- Cukry
- 7g
- Kalórie
- 300k
- Nasýtené mastné kyseliny
- 7g
