Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme kolená a mäso

   Kolená a plece vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme lyžičku soli z celkového množstva, bobkové listy, nové a celé čierne korenie. Privedieme do varu, zberieme penu a na miernom ohni varíme 2 hodiny.

2. Pridáme zeleninu

   Pridáme očistenú cibuľu, mrkvu a petržlen a varíme ďalšiu hodinu, kým mäso nepadá z kostí a koža je úplne mäkká.

3. Oberieme mäso

   Kolená a plece vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Mäso aj kožu oddelíme od kostí, kosti a chrupavky vyhodíme a mäso s kožou nakrájame na kúsky veľké asi 1 cm.

4. Zredukujeme vývar

   Vývar precedíme a 500 ml z neho povaríme na prudkom ohni 15 minút, aby sa zredukoval na polovicu.

5. Ochutíme

   Mäso s kožou zmiešame s roztlačeným cesnakom, mletým korením a zvyšnou soľou podľa chuti a zalejeme 250 ml horúceho zredukovaného vývaru. Hmota má byť šťavnatá, ale nie riedka.

6. Necháme stuhnúť

   Formu na chlieb dlhú asi 25 cm vystelieme potravinovou fóliou, hmotu do nej natlačíme a prikryjeme fóliou. Zaťažíme ju menšou formou naplnenou vodou a dáme na 8 hodín do chladničky stuhnúť.

7. Podávame

   Stuhnutú tlačenku vyklopíme, nakrájame na plátky a podávame posypanú nakrájanou červenou cibuľou a pokvapkanú octom.

Tip: Či tlačenka stuhne, overíte vopred: lyžicu zredukovaného vývaru dajte na tanierik do chladničky. Ak do 10 minút nestuhne na rôsol, povarte vývar ešte chvíľu.