Recept onlinedomacerecepty.sk/recept/bravcova-mast-a-oskvarky-skvarenie-v-hrnci/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Rôzne

Bravčová masť a oškvarky – škvarenie v hrnci

Name: Bravčová masť a oškvarky – škvarenie v hrnci
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1,4 kg masti
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 kg Chrbtová slanina (bravčová, bez kože); 200 ml Voda; 1 čajová lyžička Soľ (na oškvarky)

Domáca bravčová masť a chrumkavé oškvarky z chrbtovej slaniny, vyškvarené pomaly v hrnci s hrubým dnom. Z 2 kg slaniny asi 1,4 kg masti.

Slovenská kuchyňa · Bezlepkový · 23. októbra 2026 · Ohodnoťte recept

Uložiť na Pinterest

Recept v skratke

Príprava: 20 min
Varenie / pečenie: 2 hod
Spolu: 2 hod 30 min
Porcie: 1,4 kg masti
Náročnosť: Stredne náročné
Kuchyňa: Slovenská

Prejsť na recept Do jedálnička

Bravčová masť a oškvarky zo škvarenia v hrnci sú základ zabíjačkovej kuchyne, ktorý zvládnete aj doma z chrbtovej slaniny od mäsiara. Slanina nakrájaná na kocky sa škvarí pomaly s trochou vody, kým sa tuk neoddelí a z kociek nie sú zlatohnedé oškvarky.

Precedená masť po vychladnutí zbelie a v chladničke vydrží niekoľko mesiacov. Oškvarky sa hodia do oškvarkových pagáčov či škvarkovej nátierky a o využití masti je článok prečo ju používali naše babičky.

Suroviny

Chrbtová slanina (bravčová, bez kože) 2 kg
Voda 200 ml
Soľ (na oškvarky) 1 čajová lyžička

Bez lepku. Pri celiakii kupujte údeniny s označením bez lepku.

Odškrtnite, čo už máte doma. Zvyšok si pošlite ako nákupný zoznam.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

Nakrájame slaninu
Vychladenú slaninu nakrájame na kocky veľké asi 1,5 cm. Studená sa krája ľahšie a rovnaké kocky sa vyškvaria naraz.
Začneme škvariť
Do širokého hrnca s hrubým dnom nalejeme vodu, pridáme slaninu a na strednom ohni privedieme do varu. Voda chráni slaninu pred pripálením, kým sa z kociek nezačne uvoľňovať tuk.
Škvaríme pomaly
Keď sa voda odparí, stíšime oheň a slaninu škvaríme odkrytú 1,5 – 2 hodiny. Občas ju premiešame vareškou až po dno, aby sa kocky neprichytili.
Spoznáme hotové oškvarky
Oškvarky sú hotové, keď sú zlatohnedé a chrumkavé a masť je číra. Nesmú stmavnúť, inak by masť zhorkla.
Precedíme masť
Hrniec odstavíme a necháme 10 minút postáť. Masť opatrne precedíme cez sitko vystlané gázou do suchých pohárov alebo kameninového hrnca. Pracujeme pomaly, horúca masť pri kontakte s vodou prská.
Osolíme oškvarky
Oškvarky necháme odkvapkať na sitku a ešte teplé ich osolíme. Masť necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú bielu masť uskladníme v chladničke.