Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept
Klasické oškvarkové pagáče z kysnutého cesta s pomletými oškvarkami a rascou. Cesto sa prekladá a vaľká, pečú sa 15 minút pri 190 °C.
Recept v skratke
- Varenie / pečenie
- 15 min
- Teplota
- 190 °C
- Náročnosť
- Stredne náročné
Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta patria ku klasickému domácemu pečivu, ktoré piekli už naše babičky. Cesto z polohrubej múky, mlieka, masla a droždia sa natrie pomletými oškvarkami a niekoľkokrát sa prekladá a vaľká, vďaka čomu sú pagáče vrstvené. Pred vykrajovaním sa na povrchu nožom vyznačí mriežka a pečú sa asi 15 minút pri 190 °C.
Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte k oškvarkom roztlačený cesnak alebo pagáče pred pečením posypte syrom.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Najprv pripravíme kvások: do mlieka pridáme droždie s trochou cukru a necháme ho vzísť. V mise zmiešame všetky suroviny na cesto okrem oškvarkov.
Vypracujeme hladké, nie príliš tuhé cesto, necháme ho asi 15 minút odstáť, opäť ho dobre premiesime a preložíme na dosku na vaľkanie. Oškvarky pomelieme a podľa potreby osolíme. Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne jeden a pol centimetra a natrieme ho vlažnými oškvarkami.
Cesto s oškvarkami preložíme na tretiny, zľahka ho rozvaľkáme a necháme 15 minút odpočívať. Po 15 minútach prekladanie a vaľkanie zopakujeme.
Hotové cesto má mať hrúbku 1 a pol až 2 centimetre. Tupou stranou noža naň vytlačíme mriežku a vykrajujeme kolieska.
Kolieska necháme 30 minút kysnúť na čistom plechu. Pred pečením ich potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a pečieme 15 minút pri 190 °C.
