Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom
Papučky z kysnutého cesta prekladaného mletými oškvarkami s masťou, plnené slivkovým lekvárom. Pečú sa asi 20 minút pri 220 °C.
Recept v skratke
- Varenie / pečenie
- 20 min
- Teplota
- 220 °C
- Náročnosť
- Stredne náročné
Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom spájajú slané cesto s mletými oškvarkami a sladkú lekvárovú plnku. Kysnuté cesto so žĺtkami sa potrie oškvarkami rozmiešanými s bravčovou masťou a prekladá sa podobne ako lístkové, trikrát s dvadsaťminútovým odpočinkom. Nakoniec sa vyvaľká na hrúbku 4 mm, naplní lekvárom a papučky sa pečú asi 20 minút pri 220 °C. Je to netradičné pečivo, ktoré sa oplatí ponúknuť návšteve.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Z droždia a vlažného mlieka pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme dva žĺtky, soľ a toľko mlieka, aby vzniklo stredne mäkké cesto, a dôkladne ho vymiesime.
Oškvarky pomelieme a rozmiešame s masťou. Cesto vyvaľkáme a natrieme ho oškvarkovou zmesou.
Cesto začneme prekladať: 1/3 preložíme sprava a 1/3 zľava, potom to zopakujeme. Postupujeme rovnako ako pri lístkovom ceste.
Cesto položíme na pomúčenú dosku, necháme ho asi 20 minút odpočívať a prekladanie zopakujeme. Vaľkanie a prekladanie urobíme celkovo 3-krát a po každom necháme cesto 20 minút odpočívať. Nakoniec ho vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
Pohárom vykrajujeme kolieska, do stredu každého dáme lyžičku slivkového lekváru a okraje z oboch strán spojíme v strede. Pevne ich pritlačíme, aby sa pri pečení neotvorili. Papučky poukladáme na plech a potrieme vajcom.
Pečieme v rúre predhriatej na 220 °C 20 minút.
Tip: najdôležitejší je lekvár. Použijeme hustý lekvár bez pridaného cukru, ideálny je domáci slivkový.
Tip: k oškvarkom netreba pridávať maslo, do cesta môžeme pridať kúsok oleja.
