Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme črevá

   Solené črevá namočíme na 30 minút do vlažnej vody a potom nimi prepustíme čistú vodu, aby boli prepláchnuté aj zvnútra.

2. Uvaríme mäso

   Bôčik a plece vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkové listy, nové korenie a lyžičku soli z celkového množstva. Varíme na miernom ohni 1 hodinu 30 minút domäkka. Mäso vyberieme a vývar odložíme.

3. Namočíme rožky

   Rožky nakrájame na kocky a zalejeme ich 300 ml teplého vývaru z mäsa, aby nasiakli.

4. Pomelieme

   Vychladnuté mäso a surovú pečeň pomelieme na mlynčeku so stredne hrubým sitkom. Cibuľu nakrájame nadrobno a na lyžici masti ju speníme dozlatista.

5. Zmiešame plnku

   K mäsu pridáme namočené rožky, cibuľu, roztlačený cesnak, majorán, zvyšnú soľ a čierne korenie a všetko dôkladne premiešame. Plnka má byť vláčna, ak je hustá, prilejeme trochu vývaru.

6. Plníme črevá

   Plnku plníme do čriev cez lievik alebo plničku na klobásy voľnejšie, aby črevá pri sparení nepraskli. Robíme jaternice dlhé asi 15 cm a konce zaviažeme kuchynským špagátom alebo zopneme drievkom.

7. Sparíme

   Jaternice vložíme do vody s teplotou okolo 80 °C, ktorá nesmie vrieť, a sparíme ich 20 minút. Vyberieme ich a necháme odkvapkať.

8. Upečieme

   Jaternice uložíme na plech vymastený masťou, potrieme ich zvyšnou masťou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 25 minút, kým nemajú chrumkavú zlatohnedú kôrku. Podávame teplé.

Tip: Sparené jaternice sa dajú zamraziť. Pred pečením ich nechajte rozmraziť v chladničke, upečú sa rovnomerne a nepopraskajú. Viac: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky