Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme bôčik

   1 hod

   Bôčik zalejeme 1,5 l vody, pridáme čajovú lyžičku soli a varíme pod pokrievkou asi 1 hodinu domäkka. Vývar si necháme.

2. Namočíme žemle

   10 min

   Žemle nakrájame na kocky, dáme do misy a zalejeme asi 500 ml horúceho vývaru. Necháme ich nasiaknuť.

3. Pripravíme mäso a cibuľu

   15 min

   Bôčik nakrájame na drobné kocky alebo pomelieme. Cibuľu nakrájame nadrobno a na 2 lyžiciach masti speníme dozlatista.

4. Zmiešame plnku

   10 min

   K žemliam pridáme bôčik, cibuľu s masťou, krv, pretlačený cesnak, majorán, čierne a nové korenie a zvyšnú soľ. Dôkladne premiešame, plnka má byť mazľavá ako hustá kaša.

5. Naplníme črevá

   30 min

   Črevá prepláchneme vlažnou vodou. Jeden koniec zopneme špajdľou, plnku nalievame lievikom so širokým hrdlom a črevá plníme voľne, nie natesno. Po 20 – 25 cm ich zopneme špajdľami, vznikne asi 12 krvavničiek.

6. Sparíme

   20 min

   Krvavničky vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 80 – 85 °C a sparíme 10 – 15 minút, kým po prepichnutí ihlou nevyteká krv, ale číra šťava. Voda nesmie vrieť, inak črevá prasknú. Vyberieme ich a necháme oschnúť.

7. Upečieme

   25 min

   Krvavničky poukladáme na vymastený plech, potrieme ich zvyšnou rozpustenou masťou a pečieme v rúre predhriatej na 190 °C asi 25 minút, kým navrchu nechrumkajú.

Tip: Čerstvú krv držte až do miešania plnky v chladničke a pred použitím ju premiešajte. Ak pri parení niektorá krvavnička praskne, voda je príliš horúca, prilejte do nej studenú. Viac: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky