Voňavá domáca klobása s cesnakom a paprikou: korenie presne na 10 kg mäsa zo zabíjačky

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Namočíme črevá

   30 min

   Solené črevá rozmotáme, prepláchneme zvonka aj zvnútra vlažnou vodou a necháme ich 30 minút namočené vo vlažnej vode, aby zmäkli a dali sa ľahko navliecť.

2. Mäso nakrájame a vychladíme

   40 min

   Pliecko a bôčik nakrájame na kúsky, ktoré prejdú mlynčekom, a dáme ich na 30 minút do mrazničky alebo na chladné miesto. Vychladené mäso sa pri mletí nemaže a klobása je pekne zrnitá.

3. Pomelieme

   30 min

   Mäso s bôčikom zomelieme na mäsovom mlynčeku cez hrubšiu mriežku s otvormi asi 8 mm.

4. Okoreníme a premiesime

   20 min

   K mäsu pridáme soľ, sladkú a pálivú papriku, cesnak, čierne korenie a rascu a postupne prilievame studenú vodu. Rukami miesime asi 10 minút, kým sa hmota nezačne lepiť. Malý kúsok opečieme na panvici a ochutnáme, podľa chuti doladíme korenie.

5. Naplníme črevá

   1 hod

   Črevo navlečieme na lievik plničky alebo mlynčeka a jeho koniec zaviažeme. Hmotu plníme rovnomerne, nie úplne natesno, aby črevo pri pečení či údení nepraskalo. Klobásy po 20 – 25 cm stočíme alebo zaviažeme a vzduchové bubliny prepichneme ihlou.

6. Upečieme alebo údime

   30 min

   Čerstvé klobásy pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút, v polovici ich otočíme. Na údenie ich zavesíme na palice, necháme cez noc oschnúť v chlade a údime studeným dymom do 25 °C 2 – 3 dni s prestávkami, kým nie sú tmavohnedé. Potom ich sušíme v chladnej vetranej miestnosti.

Tip: Na údenie dajte namiesto obyčajnej soli rovnaké množstvo dusitanovej soli na údeniny, chráni mäso pred baktériami a klobása ostane ružová. Čerstvé klobásy skladujte v chladničke najviac 2 dni alebo zamrazte.