Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky
Rady, ako uvariť číry vývar z mäsa, kostí, zeleniny či húb: výber surovín, teplota vody a kombinácia mäsa s kosťami pre plnú chuť.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Ako uvariť číry a chutný vývar, rieši mnoho domácností, kde sa kurací, bravčový či hovädzí vývar podáva na nedeľný obed. Vývar sa okrem polievky hodí aj do omáčok, prívarkov či cestovín a čistý vyzerá aj chutí lepšie ako kalný. Článok vysvetľuje, prečo pri ňom záleží na výbere kvalitných surovín a teplote vody a prečo je dobré kombinovať mäso s kosťami.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Číry vývar s plnou chuťou pripravíme z mäsa, rýb, zeleniny aj húb, ak dodržíme jednoduchý postup.
Ako uvariť číry vývar?
Základom číreho vývaru je príprava, najmä kvalitné suroviny a správna teplota vody.
Bohatý vývar neuvaríme z jedného kusu mäsa, preto kombinujeme mäso s kosťami. Silný kostný vývar po vychladnutí stuhne na rôsol. Nepoužívame mrazené mäso ani kosti, pretože pri rozmrazovaní strácajú šťavu, ktorá dodáva polievke mäsovú chuť.
Dôležitý je aj pomer kostí, mäsa a vody: čím viac kostí, tým rôsolovitejší vývar. Kosti a mäso vložíme do hrnca, pomaly ich zalejeme studenou vodou a varíme pri nízkej teplote. Ak je vody málo, dolievame ju radšej viackrát po malých dávkach.
Mäso s kosťami najprv varíme pri vyššej teplote a dôkladne zbierame penu. Potom teplotu znížime a varíme ďalej. Penu z povrchu zbierame aj pri miernom varení.
Čas varenia závisí od toho, aký silný vývar chceme. Na 3 litre vody varíme hovädzie mäso najviac 8 až 10 hodín, teľacie najviac 6 až 8 hodín, bravčové najviac 4 až 6 hodín a kuracie najviac 3 hodiny.
Do vývaru patrí aj zelenina, ktorá mu dodá vôňu a farbu. Použijeme celú cibuľu a koreňovú zeleninu, teda mrkvu, petržlen, paštrnák a zeler, v pomere 1 kg zeleniny na 3 kg kostí a mäsa.
Tip: vetvičky petržlenu a zeleru, bobkový list a pažítku zviažeme do zväzku a pred koncom varenia ho vložíme do polievky aspoň na 15 minút. Vývar bude príjemne voňať.
Ak chceme mať mäso a zeleninu oddelene od vývaru, najprv z neho vyberieme všetko mäso, kosti, zeleninu a bylinky. Na úplne číry vývar budeme potrebovať jeden vaječný bielok.
Bielok dôkladne rozšľaháme a tenkým prúdom ho za stáleho miešania vlievame do vlažného vývaru. Hrniec vrátime na sporák a necháme pomaly variť.
Vývar s bielkom varíme asi 5 minút. Bielok v ňom zachytí všetky zvyšky mäsa, kostí aj zeleniny, ktoré klesnú na dno hrnca. Potom vývar odstavíme a necháme asi 15 minút chladnúť.
