Kapustnica: ako dlho sa varí a ako dlho vydrží

• Pôstna kapustnica so sušenými hríbmi a slivkami – asi 1 hodina 20 minút: kapusta s korením 30 minút, s hríbmi a slivkami ďalších 20 minút, so zápražkou 10 minút.
• Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou – asi 1 hodina 50 minút: najprv sa samotné údené mäso varí 45 minút, potom 30 minút s kapustou a hríbmi, 10 minút s klobásou a nakoniec 5 minút so zápražkou.
• Kapustnica s klobásou, hubami a zemiakmi – asi 2 hodiny: kapusta s klobásou sa varí hodinu a pol, potom sa pridajú huby a zemiaky, kým zemiaky nezmäknú.
• Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou – asi 2 hodiny 10 minút: údené rebierka so sušenými hríbmi sa varia hodinu, potom 35 minút s kapustou a celou klobásou a po zátrepke ešte 10 minút. Zemiaky sa medzitým varia zvlášť asi 20 minút a kapustnica sa nimi zalieva v tanieri.

Pri mäsovej kapustnici rozhoduje mäso – je hotové, keď sa ľahko oddelí od kostí. Kapusta má byť mäkká, ale ešte celá.

Dve z našich kapustníc zahusťuje svetlá zápražka s červenou paprikou. Oravskú kapustnicu zahustí biela zátrepka bez papriky: šľahačková smotana rozšľahaná s múkou, do ktorej najprv vmiešate dve naberačky horúcej polievky, a s ňou sa kapustnica povarí ešte 10 minút. Kapustnica s klobásou a zemiakmi sa múkou nezahusťuje – hustú ju robia zemiaky. Pri zápražke papriku vmiešajte až do odstavenej zápražky a hneď ju zalejte naberačkou polievky, inak paprika zhorkne.

Kyslú smotanu dávajte do tanierov pri podávaní, alebo ju rozmiešajte s trochou horúcej polievky a vlejte do hrnca až na konci. Potom už kapustnicu iba zohrejte, aby sa smotana nezrazila.

• Šťavu z kyslej kapusty si najprv odložte a dolievajte ju až na konci podľa chuti.
• Veľmi slané údené mäso krátko povarte v samostatnej vode a tú zlejte.
• Soľ pridávajte až na záver – klobása, údené mäso aj kapusta polievke soľ dodajú.
• Dlhé vlákna kapusty prekrojte nožom, polievka sa bude lepšie naberať.
• Ak je kapusta už okorenená rascou alebo bobkovým listom, rascu do polievky nepridávajte.

Kapustnica chutí lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja, preto ju pokojne uvarte už 23. decembra. Ak má byť so smotanou, smotanu primiešajte až pri zohrievaní. Uvarenú polievku nechajte vychladnúť a do chladničky ju dajte najneskôr do 2 hodín.

Polievky s mäsom alebo zeleninou vydržia podľa tabuľky skladovania amerického portálu FoodSafety.gov 3 – 4 dni v chladničke pri teplote do 4 °C a 2 – 3 mesiace v mrazničke pri –18 °C. Do mrazničky dávajte kapustnicu bez smotany a smotanu pridajte až po rozmrazení pri zohrievaní. Pred podávaním ju vždy prehrejte, kým nezačne vrieť.

• Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou
• Vianočná kapustnica so sušenými hríbmi a slivkami (bez mäsa)
• Kapustnica s klobásou, hubami a zemiakmi
• Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou (so zemiakmi)

Po kapustnici prichádza na rad vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom, celé menu nájdete v zbierke Štedrá večera.