Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Očistíme filety

   Filety kapra opláchneme studenou vodou a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Skontrolujeme, či na koži neostali šupiny, a z brušnej časti odstránime zvyšky čiernej blany, ktorá je horká.

2. Nakrojíme kostičky

   Kapor má v mäse veľa drobných kostičiek. Filety preto zo strany mäsa ostrým nožom nakrojíme naprieč v rozostupoch asi 3 mm až po kožu, ktorú neprerežeme. Kostičky sa tak prerežú a pri vyprážaní zmäknú. Potom filety nakrájame na 4 porcie.

3. Osolíme

   Porcie z oboch strán osolíme, pokvapkáme šťavou z polovice citróna, prikryjeme a necháme 30 minút odležať v chladničke.

4. Pripravíme trojobal

   Do troch plytkých misiek nachystáme hladkú múku, vajcia rozšľahané s mliekom a strúhanku. Porcie vyberieme z chladničky a ešte raz ich osušíme, aby obal dobre držal.

5. Obalíme

   Každú porciu obalíme v múke a prebytočnú oklepeme, potom ju ponoríme do vajec a nakoniec obalíme v strúhanke, ktorú dlaňou jemne pritlačíme. Obalené porcie kladieme vedľa seba, nie na seba, aby sa obal nezlepil.

6. Vyprážame

   Vo väčšej panvici rozohrejeme olej na 170 °C, mal by siahať do výšky aspoň 1,5 cm. Kapra vyprážame po dávkach 4 – 5 minút z každej strany, kým nie je obal zlatohnedý a mäso nepriesvitné až pri koži. Hrubšie porcie potrebujú dlhší čas, a ak obal hnedne príliš rýchlo, olej je príliš horúci.

7. Podávame

   Vyprážané porcie necháme odkvapkať na papierovej utierke a podávame ich teplé so zvyšným citrónom nakrájaným na mesiačiky.

Tip: Medzi dávkami vylovte z oleja dierovanou lyžicou odpadnuté omrvinky strúhanky – pripálené by sa lepili na ďalšie porcie a dodali im horkastú chuť.