Jemný kapor na modro s maslom a chrenom: koža po horúcom octe zmodrie a mäso ostane šťavnaté

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme vývar

   25 min

   Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na kolieska, cibuľu na plátky. Vložíme ich do širokého hrnca s vodou, bobkovým listom, novým a čiernym korením a soľou a varíme 20 minút. Prilejeme víno a 50 ml octu.

2. Kapra polejeme octom

   5 min

   Kúsky kapra uložíme kožou nahor do misy. Zvyšných 100 ml octu zohrejeme takmer do varu a kapra ním polejeme, koža aj šupiny sa sfarbia do modrosiva. Kapra pri tom chytáme iba za okraje, aby sa sliz z kože nezotrel.

3. Kapra pomaly uvaríme

   20 min

   Kúsky kapra aj s octom vložíme do vývaru, aby boli ponorené. Vývar už nesmie vrieť, iba sa mierne chvieť. Kapra v ňom necháme 15 – 20 minút, kým mäso pri kosti nezbelie a ľahko sa oddeľuje. Medzitým uvaríme ošúpané zemiaky v osolenej vode.

4. Podávame

   5 min

   Kapra opatrne vyberieme naberačkou a uložíme na nahriate taniere. Polejeme ho rozpusteným maslom a podávame so zemiakmi a strúhaným chrenom. Kožu so šupinami pri jedení odstránime.

Tip: Na modro sa najkrajšie sfarbí čerstvý kapor, ktorému sa sliz na koži nezotrel. Vývar po precedení zamrazte, je to dobrý základ na rybaciu polievku.