Šťavnatý nemecký sauerbraten: hovädzie marinované v octe a víne, omáčku zahustí perník

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme marinádu

   15 min

   Cibuľu nakrájame na mesiačiky, mrkvu a zeler na kolieska. Do hrnca dáme vodu, ocot, víno, zeleninu, bobkový list, klinčeky, borievky, nové a čierne korenie a cukor, privedieme do varu a 5 minút povaríme. Necháme úplne vychladnúť.

2. Marinujeme mäso

   Mäso vložíme do sklenenej alebo porcelánovej misy, ktorá je len o málo väčšia ako mäso, a zalejeme ho vychladnutou marinádou, aby bolo celé ponorené. Misu prikryjeme a necháme mäso v chladničke marinovať 3 – 5 dní, raz denne ho obrátime.

3. Opečieme

   15 min

   Mäso vyberieme z marinády a osušíme papierovou utierkou. Marinádu precedíme, zeleninu s koreninami odložíme. Mäso osolíme a v hrnci s hrubým dnom ho na rozpálenom oleji zo všetkých strán opečieme dohneda. Pridáme zeleninu s koreninami z marinády a 5 minút ju opražíme.

4. Dusíme

   2 hod 30 min

   Podlejeme polovicou marinády, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 2 – 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Mäso občas obrátime a podlievame zvyškom marinády.

5. Pripravíme omáčku

   15 min

   Mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať. Omáčku so zeleninou precedíme, zeleninu cez sitko pretlačíme späť do omáčky, bobkový list a koreniny vyhodíme. Pridáme rozdrobené perníky a hrozienka a za miešania povaríme 10 minút, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením, má byť jemne sladkokyslá.

6. Podávame

   5 min

   Mäso nakrájame naprieč vláknami na plátky hrubé asi 1 cm a prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovými knedľami a dusenou červenou kapustou.

Tip: Na marinovanie použite sklenenú, porcelánovú alebo nerezovú nádobu, hliník by ocot narušil. Mäso marinujte aspoň 3 dni, čím dlhšie, tým je mäkšie a kyslejšie.