Name: Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5 kg Hovädzie zadné; 30 g Soľ; 50 g Slanina; 1/2 kg Zeler; 300 g Mrkva; 100 g Petržlen; 150 g Cibuľa; 1,5 l Voda; 150 ml Ocot; 6 ks Nové korenie; 10 ks Čierne korenie; 2 ks Bobkový list; 3 ks Čerstvý tymián; 1 ks Citrón; 50 g Maslo; 50 g Slanina; 100 g Kryštálový cukor; 40 g Horčica; 300 ml Vývar; 500 ml Šľahačková smotana

Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu

Hovädzie zadné prešpikované slaninou, dva dni v moridle so zeleninou a podávané so smotanovou omáčkou. Klasická česká sviečková pre 6 osôb.

Postup

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

Najprv pripravíme moridlo. V hrnci privedieme do varu vodu s octom a koreninami. Zeler, mrkvu a dva petržleny očistíme a nakrájame na kolieska.
Do hrnca pridáme zeleninu, cibuľu nakrájanú na tenké plátky a jeden citrón nakrájaný na štvrtiny. Povaríme približne 15 minút a necháme vychladnúť.
Kvalitné mäso je najlepšie prešpikovať slaninou. Slaninu nakrájanú na paličky necháme chvíľu v mrazničke stuhnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo, a do mäsa urobíme tenkým nožom jemné zárezy. Prešpikované mäso osolíme a vložíme do pekáča.
Zalejeme ho vychladnutým moridlom, prikryjeme a dáme do chladničky podľa možnosti aspoň na 2 dni. Počas dňa mäso niekoľkokrát obrátime a moridlo premiešame.
Po 2 dňoch je mäso pripravené a zelenina zmäknutá. Mäso, zeleninu aj tekutinu z pekáča odložíme zvlášť. Na pekáči opečieme slaninu s maslom, pridáme mäso a poriadne ho opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Mäso z pekáča vyberieme. Do výpeku nasypeme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať, potom pridáme odloženú zeleninu z moridla a krátko ju orestujeme. Vmiešame horčicu, podlejeme vývarom a trochou odloženej tekutiny z moridla a mäso vrátime do pekáča.
Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a mäso dusíme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 2,5 hodiny, kým nie je mäkké a vidlička ním ľahko prejde. Počas dusenia ho niekoľkokrát obrátime a podľa potreby podlejeme tekutinou z moridla.
Mäkké mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zo zeleniny vylovíme štvrtiny citróna, bobkové listy, vetvičky tymiánu a celé korenie, zeleninu s výpekom rozmixujeme dohladka a prelejeme do hrnca. Vmiešame smotanu, omáčku za stáleho miešania krátko povaríme a podľa chuti dosolíme. Ak je príliš hustá, zriedime ju tekutinou z moridla.
Mäso nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame s knedľou.

Tip: Mäso nechajte pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť a krájajte ho naprieč vláknami, plátky sa nebudú rozpadať. Rozmixovanú omáčku prepasírujte cez sitko, bude hladká ako zamat. Viac: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky

Výživové hodnoty

Orientačne na 1 porciu, vypočítané zo surovín

Energia: 895 kcal
Bielkoviny: 67 g
Sacharidy: 41 g
z toho cukry: 26 g
Tuky: 53 g
z toho nasýtené: 29 g
Vláknina: 5,1 g
Soľ: 6,2 g

Zo surovín pred varením, bez oleja na vyprážanie. Pri množstve podľa chuti sa používajú obvyklé hodnoty. Zloženie potravín: USDA FoodData Central a etikety výrobkov.

Uvarili ste tento recept?

Pochváľte sa fotkou hotového jedla. Po schválení ju uvidia aj ostatní čitatelia.

Vianočný receptár

25 obľúbených receptov na vianočné pečivo, zákusky a koláče na 56 stranách – na tlač aj do mobilu.