Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu
Hovädzie zadné prešpikované slaninou, dva dni v moridle so zeleninou a podávané so smotanovou omáčkou. Klasická česká sviečková pre 6 osôb.
Recept v skratke
- Príprava
- 60 min
- Porcie
- 6 porcií
- Náročnosť
- Stredne náročné
Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu patrí k základným jedlám českej kuchyne a jej príprava si vyžaduje čas aj trpezlivosť. Hovädzie zadné sa prešpikuje slaninou a dva dni odpočíva v moridle z vody, octu, koreňovej zeleniny, cibule, citróna a korenia. Potom sa opečie na masle so slaninou a zo zeleniny, výpeku a smotany sa pripraví hustá omáčka dochutená cukrom, horčicou a citrónom. Ak dodržíte postup, výsledok za tú námahu stojí. Recept je pre šesť osôb.
Suroviny
Moridlo
Zvyšné ingrediencie
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Najprv pripravíme moridlo. V hrnci privedieme do varu vodu s octom a koreninami. Zeler, mrkvu a dva petržleny očistíme a nakrájame na kolieska.
Do hrnca pridáme zeleninu, cibuľu nakrájanú na tenké plátky a jeden citrón nakrájaný na štvrtiny. Povaríme približne 15 minút a necháme vychladnúť.
Kvalitné mäso je najlepšie prešpikovať slaninou. Slaninu nakrájanú na paličky necháme chvíľu v mrazničke stuhnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo, a do mäsa urobíme tenkým nožom jemné zárezy. Prešpikované mäso osolíme a vložíme do pekáča.
Zalejeme ho vychladnutým moridlom, prikryjeme a dáme do chladničky podľa možnosti aspoň na 2 dni. Počas dňa mäso niekoľkokrát obrátime a moridlo premiešame.
Po 2 dňoch je mäso pripravené a zelenina zmäknutá. Mäso, zeleninu aj tekutinu z pekáča odložíme zvlášť. Na pekáči opečieme slaninu s maslom, pridáme mäso a poriadne ho opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
