Sladkokyslý kapor na čierno s perníkom a slivkami: v tmavej pivovej omáčke sa cez noc rozleží

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme kapra

   10 min

   Kapra osušíme papierovou utierkou, nakrájame na porcie široké asi 4 cm, zo všetkých strán ich osolíme a odložíme do chladničky.

2. Uvaríme základ omáčky

   30 min

   Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájame na tenké plátky. V širšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor a necháme ho zľahka skaramelizovať do svetlohneda. Pridáme zeleninu a za občasného miešania ju opekáme 5 minút.

   Vložíme bobkový list, nové a čierne korenie s klinčekmi, zalejeme pivom a vodou a varíme prikryté 20 minút, kým zelenina nezmäkne.

3. Dochutíme perníkom a ovocím

   15 min

   Zeleninu aj s tekutinou a korením pretlačíme cez sito, aby omáčka bola hladká, a vrátime ju do hrnca. Vmiešame nastrúhaný perník, lekvár, nastrúhanú kôru a šťavu z citróna.

   Pridáme slivky, hrozienka a nahrubo nasekané orechy a na miernom ohni varíme 10 minút, kým omáčka nezhustne.

4. Podusíme kapra

   20 min

   Do omáčky vložíme kúsky kapra kožou nahor, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 – 20 minút, kým mäso pri kosti nezbelie. Hrncom iba potrasieme, nemiešame, aby sa ryba nerozpadla. Podľa chuti dosladíme alebo dokyslíme citrónovou šťavou.

5. Necháme rozležať

   12 hod

   Vychladnutého kapra v omáčke prikryjeme a necháme cez noc v chladničke, aby sa chute spojili. Pred podávaním ho pomaly prihrejeme a podávame s vianočkou alebo s bielym chlebom.

Tip: Kapor na čierno chutí najlepšie na druhý alebo tretí deň, v uzavretej nádobe vydrží v chladničke tri dni. Omáčka má byť sladkokyslá – ak je príliš sladká, pridajte lyžicu octu alebo viac citrónovej šťavy.