Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Zovrieme med

   45 min

   Med, cukor a maslo dáme do hrnca a za stáleho miešania zohrejeme, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť. Odstavíme a necháme asi 30 minút vychladnúť, aby bola iba vlažná.

2. Vypracujeme cesto

   15 min

   Múku zmiešame s perníkovým korením, kakaom a soľou. Jedlú sódu rozpustíme v mlieku. Do vlažného medu vmiešame vajcia a mlieko so sódou, pridáme múku a vypracujeme mäkké, trochu lepivé cesto.

3. Necháme zrieť

   Cesto dáme do misy alebo dózy, prikryjeme fóliou a necháme zrieť v chladničke aspoň 2 týždne, tradične 4 – 6 týždňov. Za ten čas stuhne a korenie sa prepojí s medom.

4. Rozvaľkáme pláty

   1 hod 20 min

   Cesto vyberieme z chladničky hodinu pred pečením, aby zmäklo. Krátko ho premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti a každú rozvaľkáme na papieri na pečenie na obdĺžnik 20 × 30 cm. Ak sa lepí, podsypeme ho trochou múky.

5. Upečieme

   1 hod

   Pláty pečieme postupne v rúre predhriatej na 180 °C 15 – 18 minút, kým nie sú pružné a na okrajoch trochu tmavšie. Necháme ich vychladnúť na rovnej podložke a nerovné okraje zarovnáme.

6. Preložíme lekvárom

   15 min

   Prvý plát potrieme polovicou lekváru, priložíme druhý, potrieme ho zvyškom a prikryjeme tretím. Perník zabalíme do papiera na pečenie, položíme naň dosku a na ňu niečo ťažšie.

7. Necháme zmäknúť

   Perník necháme pod doskou na chladnom mieste 3 – 5 dní, kým nasiakne lekvárom a zmäkne.

8. Polejeme čokoládou

   15 min

   Čokoládu rozpustíme s maslom nad parou, rozotrieme ju po vrchu perníka a necháme stuhnúť. Krájame ostrým nožom ponoreným do horúcej vody na 24 kúskov.

Tip: Cesto môžete zamiesiť už začiatkom novembra, v chladničke vydrží až 6 týždňov. Upečený perník zabalený v papieri a vo fólii vydrží v chlade 2 – 3 týždne. Viac: Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie