Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vyšľaháme vajcia

   10 min

   Vajcia s trstinovým a vanilkovým cukrom a soľou vyšľaháme do hustej svetlej peny, asi 5 minút.

2. Vmiešame orechy

   10 min

   Mleté mandle a oriešky zmiešame s nasekanou kandizovanou kôrou, perníkovým korením, citrónovou kôrou a práškom do pečiva. Postupne ich vmiešame do vajec, vznikne hustá lepkavá hmota.

3. Necháme odpočinúť

   30 min

   Hmotu prikryjeme a necháme 30 minút odpočinúť, aby orechy natiahli vlhkosť a dala sa lepšie tvarovať. Medzitým predhrejeme rúru na 160 °C.

4. Tvarujeme

   15 min

   Na plechy vystlané papierom na pečenie dávame po vrchovatej lyžici hmoty s odstupom 3 cm a mokrým nožom ju roztrieme na okrúhle perníčky s priemerom 6 – 7 cm a hrúbkou asi 1 cm.

5. Pečieme

   45 min

   Pečieme po plechoch 20 – 22 minút, kým perníčky na povrchu nezhnednú, no vnútri ostanú mäkké. Necháme ich vychladnúť na plechu.

6. Potrieme čokoládou

   30 min

   Čokoládu rozpustíme nad parou a lyžičkou ňou potrieme vrch vychladnutých perníčkov. Necháme stuhnúť na mriežke.

Tip: V Norimbergu sa perníčky pečú na okrúhlych oblátkach na pečenie s priemerom 7 cm, ak ich máte, rozotrite hmotu na ne. Do dózy ich ukladajte až po stuhnutí čokolády, oddelené papierom na pečenie. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru