Kandizovaná pomarančová kôra v horkej čokoláde

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Nakrájame kôru

   15 min

   Pomaranče umyjeme teplou vodou a osušíme. Šupku narežeme od stopky po spodok na štvrtiny a stiahneme ju v celých kusoch, dužinu použijeme inak. Kôru nakrájame na pásiky široké 5 – 7 mm.

2. Trikrát prevaríme

   25 min

   Pásiky dáme do hrnca, zalejeme litrom studenej vody, privedieme do varu a varíme 5 minút. Vodu zlejeme a postup ešte dvakrát zopakujeme vždy s čerstvou studenou vodou. Tak sa zmierni horkosť bielej vrstvy.

3. Varíme v sirupe

   1 hod

   V hrnci zohrejeme 300 g cukru s 300 ml vody, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme scedené pásiky a na miernom ohni, keď sirup iba jemne bublá, ich varíme asi 60 minút, kým nie sú priesvitné a sirup nezhustne. Občas nimi opatrne pohneme, aby sa neprichytili.

4. Necháme preschnúť

   12 – 24 hod

   Pásiky vyberieme vidličkou, necháme odkvapkať a rozložíme ich na mriežku nad papier na pečenie tak, aby sa nedotýkali. Necháme ich voľne schnúť 12 – 24 hodín, kým nie sú na povrchu suché a nelepia sa. Zvyšný sirup zlejeme do pohára, hodí sa do čaju alebo na potretie korpusu.

5. Namáčame do čokolády

   20 min

   Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre po 20 sekundách. Pásiky namáčame do polovice alebo celé a kladieme na papier na pečenie. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote alebo 15 minút v chladničke. Časť pásikov bez čokolády môžeme obaliť v kryštálovom cukre.

6. Uskladníme

   Hotovú kôru uložíme do uzavretej dózy, vrstvy prekladáme papierom na pečenie. Na chladnom a suchom mieste vydrží 2 – 3 týždne.

Tip: Na kandizovanie sú vhodné pomaranče s hrubšou šupkou, napríklad navel. Ak je biela vrstva hrubšia ako pol centimetra, časť z nej odrežte, inak pásiky ostanú horké.