Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Najprv zmerajte formu

   Formu merajte zvnútra, od okraja po okraj. Pri okrúhlej forme stačí priemer, pri hranatej dĺžka a šírka dna. Zmerajte aj plech z rúry – rúry sa líšia a plech býva oveľa väčší ako forma 20 × 30 cm, s ktorou počíta mnoho receptov.

   Pri forme na bábovku, srnčí chrbát či inej tvarovanej forme sa plocha zmerať nedá. Nalejte do nej vodu po okraj a odmerajte, koľko sa zmestí – objem potom porovnáte s formou z receptu rovnako ako plochu.

2. Suroviny prepočítajte podľa plochy

   Rozhoduje plocha dna. Okrúhla forma s priemerom 24 cm má plochu asi 452 cm², s priemerom 26 cm asi 531 cm². Hranatá forma 20 × 30 cm má 600 cm². Množstvo surovín vynásobte pomerom plôch: nová plocha / pôvodná plocha.

   • z okrúhlej formy 24 cm na 26 cm: × 1,17, teda o 17 % viac
   • z formy 20 × 30 cm na okrúhlu formu 26 cm: × 0,88
   • z formy 20 × 30 cm na plech 30 × 40 cm: × 2, teda dvojnásobok

   Výpočet za vás urobí prepočet formy na pečenie – vložte doň suroviny z receptu a prepočíta ich naraz.

3. Vajcia, prášok do pečiva a malé množstvá

   • Vajcia zaokrúhlite na celé. Keď vyjde 2,5 vajca, použite 2 veľké vajcia alebo 2 vajcia a 1 žĺtok.
   • Prášok do pečiva dávkujte podľa množstva múky – na obale býva uvedené, na koľko múky balíček stačí.
   • Soľ a arómy stačí zaokrúhliť – štipka soli ostane štipkou aj v trochu väčšej forme.
   • Hrnčeky a lyžice sa pri prepočte zle delia. Pri väčšej zmene recept najprv preveďte na gramy – pomôže prevod kuchynských mier.

4. Výška cesta a čas pečenia

   Ak suroviny prepočítate podľa plochy, cesto bude rovnako vysoké ako v recepte a upečie sa za podobný čas. Prvú skúšku špajdľou urobte o 5 – 10 minút skôr, než píše recept.

   Ak dáte rovnaké množstvo cesta do väčšej formy, bude nižšie a upečie sa rýchlejšie. V menšej forme bude vyššie a potrebuje dlhšie – teplotu môžete znížiť asi o 10 °C, aby sa okraje nepripálili skôr, než sa upečie stred. Formu plňte cestom najviac do dvoch tretín výšky, piškótové a kysnuté cesto v rúre ešte narastie.

5. Torty a rezy s krémom

   Pri torte prepočítajte rovnakým číslom aj krém, plnku a polevu – väčšia forma znamená aj väčšiu plochu, ktorú treba natrieť. Pri rezoch s viacerými vrstvami (cesto, krém, želé) prepočítajte každú vrstvu zvlášť a želatínu presne podľa množstva tekutiny, aby krém stuhol.

   Ak máte menšiu formu a nechcete prepočítavať, upečte celé množstvo – zvyšok cesta dajte do košíčkov na muffiny a pečte ich kratšie.

6. Recepty, pri ktorých sa prepočet hodí

   Veľkosť formy alebo plechu uvádzajú napríklad tieto recepty:

   • Orechový koláč z jedného vajíčka – forma 24 × 28 cm
   • Citrónový koláč s pudingovým krémom na maslovom korpuse – plech 20 × 30 cm
   • Kakaový koláč s čokoládovým pudingom a kyslou smotanou – plech 25 × 35 cm
   • Maďarský orechový krémeš s pudingom a šľahačkou – pekáč 30 × 40 cm
   • Kakaová piškóta na tortu bez múky – tortová forma s priemerom 26 cm

   Najčastejšia veľkosť v našich receptoch je forma 20 × 30 cm. Ak pečiete podľa starého receptu s dekagramami a hrnčekmi, prečítajte si aj článok Miery v starých receptoch: deko, hrnček, lyžica a štipka.