Hrnčekové koláče: ako odmerať suroviny a prepočítať na gramy

Pri hrnčekovom koláči nezáleží až tak na presnej veľkosti hrnčeka ako na tom, aby ste všetky suroviny odmerali tým istým hrnčekom. Pomer múky, cukru a tekutín potom ostane rovnaký ako v recepte – s väčším hrnčekom vám iba vyjde viac cesta.

Výnimkou sú suroviny, ktoré sa hrnčekom nemerajú: vajcia, prášok do pečiva, vanilkový cukor či štipka soli. Ich množstvo je v recepte pevné, preto by váš hrnček nemal byť oveľa väčší ani menší, než s akým recept počíta.

Naše recepty rátajú s hrnčekom s objemom 250 ml, šálka v recepte znamená to isté. Koľko má váš hrnček, zistíte jednoducho – nalejte doň vodu po okraj a prelejte ju do odmerky.

Najlepší je obyčajný hrnček s rovnými stenami, v ktorom sa sypké suroviny ľahko zarovnajú. Ak má váš hrnček napríklad 300 ml, cesta bude asi o pätinu viac. Koláč potom upečte vo väčšej forme – o koľko väčšej, vypočíta prepočet formy na pečenie.

• Múku nasypte do hrnčeka lyžicou a zarovnajte chrbtom noža. Neutláčajte ju a hrnčekom ju nenaberajte priamo z vrecka – múka sa zhutní a hrnček jej pojme viac, ako počíta recept.
• Cukor stačí nasypať a zarovnať, práškový cukor naberajte rovnako ako múku.
• Mak, orechy a kokos sypte voľne, bez pritláčania.
• Mlieko, jogurt a olej nalejte po okraj alebo po tú istú čiaru, po ktorú ste merali ostatné suroviny.
• Najprv odmerajte sypké suroviny a až potom tekuté – hrnček nemusíte medzitým umývať ani sušiť.

Hrnček je miera objemu, preto hrnček rôznych surovín váži rôzne. Pri hrnčeku s objemom 250 ml počítame s týmito hmotnosťami:

• hladká múka 140 g, polohrubá múka 145 g
• kryštálový cukor 211 g, krupicový cukor 210 g, práškový cukor 127 g
• mlieko 258 g, biely jogurt 255 g, kefír 256 g
• olej 230 g
• mletý mak 125 g, mleté orechy 90 g, kakao 90 g, strúhaný kokos 80 g

Ďalšie suroviny aj lyžice a decilitre nájdete v prevode kuchynských mier. Hodnoty sú priemerné – ten istý hrnček múky môže vážiť o niekoľko gramov viac alebo menej podľa toho, ako ju naberiete.

Keď hrnčekový recept prepíšete na gramy, ľahšie ho zväčšíte, zmenšíte a upečiete zakaždým rovnako. Stačí vynásobiť počet hrnčekov hmotnosťou jedného hrnčeka danej suroviny. Napríklad pri hrnčekovej makovej bublanine:

• 1 šálka mletého maku = 125 g
• 1,5 šálky polohrubej múky = asi 220 g
• 1 šálka krupicového cukru = 210 g
• 1 šálka mlieka = 250 ml (258 g)
• 0,5 šálky oleja = 115 g

Vajcia a prášok do pečiva ostávajú v kusoch a balíčkoch. Ak chcete koláč na väčší plech, vynásobte rovnakým číslom všetky suroviny – aj vajcia, ktoré potom zaokrúhlite na celé.

Väčšina našich hrnčekových koláčov sa pečie pri 180 °C asi 25 – 40 minút. Rúru vopred vyhrejte a prvých 20 minút ju neotvárajte, aby cesto nespadlo. Hotovosť vyskúšajte špajdľou: zapichnite ju do stredu koláča, a keď vyjde suchá, bez lepkavého cesta, koláč je hotový.

• Hrnčekový čokoládový koláč s lieskovými orieškami
• Hrnčekový makový koláč s minerálkou a jahodovou marmeládou
• Hrnčekový kokosový koláč bez vajec s jogurtom
• Hrnčeková kefírová bábovka s hrozienkami
• Hrnčeková maková bublanina s ovocím na plech

Recepty starých mám, v ktorých sa okrem hrnčekov objavujú aj dekagramy či štipka, vysvetľuje článok Miery v starých receptoch: deko, hrnček, lyžica a štipka.