Miery v starých receptoch: deko, hrnček, lyžica a štipka

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Deko a kilo: dekagramy

   Najčastejšia miera v starších slovenských receptoch je dekagram, hovorovo deko, so skratkou dkg. Jeden dekagram má 10 gramov, takže 25 dkg múky je 250 g a 1 kg je 100 dkg. Dekagramy sa dodnes používajú pri vážení v obchode, napríklad „15 deka šunky“.

   • 5 dkg = 50 g
   • 12 dkg = 120 g
   • 25 dkg = 250 g, teda štvrť kila
   • 50 dkg = 500 g, teda pol kila

2. Hrnček, šálka a pohár

   Hrnček v starých receptoch je obyčajný hrnček na čaj alebo mlieko. Dnes s ním počítame ako s objemom 250 ml, rovnako so šálkou. Ak recept meria hrnčekom všetky suroviny, odmerajte ich tým istým hrnčekom a pomer ostane správny – viac v článku Hrnčekové koláče: ako odmerať suroviny a prepočítať na gramy.

   „Pohár“ môže znamenať pohár na vodu či víno, ale aj pohár kupovaného džemu alebo téglik jogurtu či kyslej smotany. Riaďte sa tým, čo dáva v recepte zmysel – pri tekutinách to býva asi 200 – 250 ml.

3. Lyžica, lyžička a štipka

   • Lyžica je polievková lyžica, asi 15 ml (skratka PL). Lyžica hladkej múky má asi 10 g, kryštálového cukru 13 g a masla 14 g.
   • Lyžička je čajová lyžička, asi 5 ml (ČL). Lyžička soli má asi 6 g, prášku do pečiva 4,6 g.
   • Štipka je množstvo, ktoré naberiete medzi palec a ukazovák – pri soli asi 0,4 g.
   • Na špičku noža sa dáva ešte menej, zvyčajne výrazné korenie ako muškátový oriešok alebo mleté klinčeky.
   • Kúsok masla veľkosti orecha je asi 10 – 15 g, približne jedna polievková lyžica.

4. Balíček a kocka

   Staré recepty často píšu iba „1 prášok do pečiva“ alebo „1 vanilkový cukor“ – myslí sa jeden balíček. Bežný balíček prášku do pečiva má 12 g, vanilkového cukru 20 g a pudingového prášku asi 40 g. Kocka droždia má 42 g a kocka masla 250 g. Veľkosť balenia sa však môže líšiť podľa výrobcu – maslo sa predáva napríklad aj po 125 g.

5. Teplota rúry: mierne, stredne teplá a horúca

   Staré sporáky nemali teplomer, preto recepty opisujú teplotu slovami. Orientačne platí:

   • mierne teplá (slabá) rúra – asi 150 – 170 °C, napríklad na piškóty a jemné pečivo
   • stredne teplá rúra – asi 170 – 190 °C, na väčšinu koláčov a bábovky
   • horúca rúra – asi 200 – 220 °C, na lístkové cesto a pečivo, ktoré sa má rýchlo zapiecť

   Snehové pusinky sa skôr sušia ako pečú, pri teplote okolo 100 °C. „Piecť do ružova“ znamená, kým povrch nie je svetlozlatistý. Každá rúra pečie trochu inak, preto hotovosť vždy vyskúšajte špajdľou alebo posúďte podľa farby.

6. Libry a lóty v najstarších receptoch

   V receptoch z 19. storočia sa ešte objavujú libry a lóty. Ich hmotnosť sa líšila podľa krajiny aj obdobia – v Uhorsku sa jednotná metrická sústava zaviedla až v 70. rokoch 19. storočia. Takéto recepty sa preto nedajú spoľahlivo previesť jedným číslom a pri ich skúšaní sa oplatí riadiť pomerom surovín a hustotou cesta.

7. Ako prepočítať starý recept

   1. Dekagramy vynásobte desiatimi – dostanete gramy.
   2. Hrnčeky, lyžice a balíčky preveďte podľa suroviny v prevode kuchynských mier.
   3. Opisnú teplotu nahraďte stupňami podľa prehľadu vyššie a prvú skúšku hotovosti urobte o niečo skôr.
   4. Ak recept neuvádza veľkosť plechu, začnite s formou 20 × 30 cm, ktorá sa v našich receptoch objavuje najčastejšie. Pri inej forme pomôže prepočet formy na pečenie a článok Ako prispôsobiť recept vašej forme na pečenie.