Zajac na divoko s červeným vínom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme stehná

   Zajačie stehná očistíme od blán, osolíme a okoreníme. Slaninu nakrájame na kocky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu na menšie kúsky.

2. Opečieme mäso

   V hrnci s hrubým dnom rozpustíme masť, opražíme na nej slaninu a stehná opečieme zo všetkých strán. Mäso so slaninou vyberieme.

3. Karamelizujeme zeleninu

   Do výpeku nasypeme cukor a necháme ho skaramelizovať dozlatista. Hneď pridáme zeleninu s cibuľou a za stáleho miešania ju opražíme. Pridáme borievky, bobkové listy a nové korenie.

4. Dusíme

   Stehná so slaninou vrátime do hrnca, podlejeme vínom a vývarom a pridáme rozdrobený chlieb. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 1,5 až 2 hodiny, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Podľa potreby podlejeme.

5. Dokončíme omáčku

   Stehná vyberieme, z omáčky vylovíme bobkové listy a korenie a zeleninu so šťavou rozmixujeme dohladka. Dochutíme soľou, octom a podľa chuti trochou cukru, aby bola omáčka sladkokyslá. Stehná vrátime do omáčky a krátko prehrejeme.

6. Podávame

   Zajaca na divoko podávame s kysnutou knedľou alebo lokšami a prelejeme ho omáčkou.

Tip: Výraznú chuť zajačieho mäsa zjemníte, ak stehná necháte cez noc v chladničke namočené v mlieku a pred opekaním ich dôkladne osušíte. Viac: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky