Diviačie stehno na šípkovej omáčke

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Prešpikujeme mäso

   Mäso očistíme od blán. Slaninu nakrájame na tenké pásiky, ostrým nožom urobíme do mäsa hlboké zárezy a pásiky slaniny do nich zastrčíme. Mäso osolíme, okoreníme a potrieme rozdrvenými borievkami.

2. Opečieme mäso a zeleninu

   V pekáči alebo hrnci, ktorý sa dá dať do rúry, rozohrejeme masť a mäso opečieme zo všetkých strán. Vyberieme ho a do výpeku pridáme mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájané na kúsky. Zeleninu opražíme dozlatista.

3. Dusíme v rúre

   Mäso položíme na zeleninu, pridáme bobkové listy a nové korenie a podlejeme vínom a vývarom. Prikryté dusíme v rúre vyhriatej na 160 °C 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Priebežne ho polievame výpekom a podľa potreby podlejeme vodou. Diviačina musí byť prepečená, v strede má mať aspoň 71 °C.

4. Pripravíme omáčku

   Mäso vyberieme a prikryté necháme v teple. Z výpeku vylovíme bobkové listy a nové korenie a zeleninu so šťavou rozmixujeme dohladka. Vmiešame šípkový lekvár a smotanu rozmiešanú s múkou a za stáleho miešania povaríme 5 až 10 minút, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.

5. Podávame

   Mäso nakrájame naprieč vláknami na plátky, prelejeme šípkovou omáčkou a podávame s knedľou.

Tip: Ak máte čas, mäso nechajte cez noc v chladničke odpočívať v červenom víne s nakrájanou cibuľou a borievkami a víno potom použite na podlievanie. Viac: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky