Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Namočíme huby

   30 min

   Sušené huby zalejeme 300 ml horúcej vody a necháme 30 minút namočiť. Potom ich vyberieme a nakrájame nadrobno. Vodu z húb precedíme cez jemné sitko, aby piesok ostal na dne.

2. Dusíme kyslú kapustu

   30 min

   Kyslú kapustu ochutnáme – ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju. Nahrubo ju nasekáme a dáme do veľkého hrnca s hubami, vodou z húb, bobkovým listom, novým korením a borievkami. Podlejeme 200 ml vody a pod pokrievkou dusíme 30 minút.

3. Opečieme mäso

   20 min

   Medzitým nakrájame pliecko na kocky veľké 2 cm, slaninu na menšie kocky, klobásu na kolieska a cibuľu nadrobno. Mäso na oleji v panvici opečieme zo všetkých strán a preložíme ho ku kapuste. Na tej istej panvici opražíme slaninu s cibuľou a nakoniec krátko opečieme klobásu.

4. Pridáme čerstvú kapustu

   1 hod

   Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance a spolu so slaninou, cibuľou a klobásou ju vmiešame do hrnca. Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 1 hodinu, občas premiešame a podľa potreby podlejeme trochou vody.

5. Dochutíme

   40 min

   Pridáme nakrájané sušené slivky, paradajkový pretlak, víno a majorán, okoreníme a dusíme ešte 30 – 40 minút, kým mäso nie je mäkké a bigos hustý. Až nakoniec osolíme, klobása aj slanina sú slané. Podávame s chlebom.

Tip: Bigos ohrievajte na miernom ohni s lyžicou vody, aby sa neprichytil. V chladničke vydrží 4 – 5 dní a dá sa aj zamraziť po porciách.