Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Namočíme huby

   30 min

   Sušené hríby zalejeme 250 ml horúcej vody a necháme 30 minút namočiť. Vyberieme ich, nadrobno nasekáme a vodu z namáčania precedíme cez sitko vystlané papierovou utierkou, aby v nej neostal piesok.

2. Podusíme kapustu

   45 min

   Kyslú kapustu ochutnáme – ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju vodou. Vyžmýkame ju, nadrobno nasekáme a dáme do hrnca s bobkovým listom. Zalejeme vodou z húb a pod pokrievkou dusíme 30 minút, kým nezmäkne. Potom ju odkryjeme a dusíme, kým sa tekutina neodparí.

3. Dokončíme plnku

   15 min

   Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista. Pridáme nasekané hríby, 5 minút ich opražíme a všetko primiešame do kapusty. Bobkový list vyberieme, plnku osolíme, okoreníme a necháme úplne vychladnúť. Má byť suchá, aby pirohy pri varení nepraskli.

4. Cesto

   40 min

   Múku zmiešame so soľou, pridáme vajce, olej a postupne teplú vodu a vymiesime hladké mäkké cesto, ktoré sa nelepí. Prikryjeme ho miskou a necháme 30 minút odpočinúť.

5. Tvarujeme pirohy

   40 min

   Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm a pohárom vykrojíme kolieska s priemerom 7 – 8 cm. Do stredu každého dáme lyžičku plnky, preložíme ho na polmesiac a okraje pevne stlačíme prstami. Zvyšky cesta znova zmiesime a vyvaľkáme.

6. Uvaríme

   20 min

   Pirohy varíme po dávkach vo veľkom hrnci osolenej vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 2 – 3 minúty a dierovanou lyžicou ich vyberieme.

7. Podávame

   10 min

   Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle ju opražíme dozlatista. Teplé pirohy ňou polejeme a hneď podávame.

Tip: Pirohy môžete zamraziť surové na plechu posypanom múkou a variť ich rovno zmrazené o 2 – 3 minúty dlhšie. Plnku si pripravte deň vopred, vychladnutá sa lepšie plní.