Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli
Cesto na mäsové pirohy a pelmene z múky, studenej vody, vajca a soli. Tipy, ako ho vymiesiť pružné a pripraviť šťavnatú mäsovú plnku.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli je základ na mäsové pirohy podobné ruským pelmeňom, talianskym raviolám či ázijským wontonom. Pripravuje sa z nekysnutého cesta a plní sa mletým bravčovým a hovädzím mäsom s nadrobno nasekanou cibuľou. Aby sa cesto pri vaľkaní netrhalo, zamiesi sa výlučne so studenou vodou a mesí sa rukami, kým nie je hladké, pružné a nelepivé. Mäsovú plnku je dobré zriediť trochou vývaru alebo mlieka, aby zostala šťavnatá.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Múku preosejeme a urobíme v nej jamku. Vodu vyšľaháme s vajcom a soľou, vlejeme do jamky a dôkladne premiešame.
Na cesto používame výlučne studenú vodu, inak bude príliš tuhé a ťažko sa bude vaľkať. Najlepšie je miesiť ho rukami, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa. Správne vypracované cesto po stlačení prstom znova vystúpi.
Šťavnaté mleté mäso
Mäso je najlepšie pomlieť v mlynčeku spolu s nadrobno nasekanou cibuľou. Plnka má byť dosť šťavnatá, až trochu riedka, preto do nej pridáme vývar alebo mlieko. Nakoniec ju osolíme a okoreníme.
Vyvaľkanie cesta
Správne pripravené cesto sa vaľká ľahko. Podsypávame ho čo najmenej múkou, pretože sa to prejaví na jemnosti jedla aj pri spájaní okrajov. Cesto nevaľkáme tenšie ako na 2 mm a plát robíme radšej menší.
Lepenie
Z cesta vykrajujeme pohárom čo najviac koliesok. Na každé dáme asi 1 čajovú lyžičku mletého mäsa, pričom necháme dosť miesta na zahnutie okrajov. Mäso ukladáme na tú stranu cesta, ktorá ležala na doske.
Na stred netlačíme, aby plnka pri varení nevytiekla. Pirohy zamrazíme a potom ich varíme vo vriacej vode na miernom ohni asi 10 minút, občas premiešame. Do vody môžeme pridať bobkový list alebo nové korenie a podávame s omáčkou podľa chuti.
