Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme zemiaky

   25 min

   Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a v osolenej vode uvaríme domäkka, asi 20 minút. Scedíme ich, necháme chvíľu odpariť a ešte teplé roztlačíme dohladka.

2. Opražíme cibuľku

   10 min

   Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle ju za občasného miešania opražíme dozlatista. Polovicu aj s maslom odložíme na podávanie.

3. Pripravíme plnku

   10 min

   Do vlažných zemiakov primiešame roztlačený tvaroh a druhú polovicu cibuľky, osolíme a výrazne okoreníme čiernym korením. Plnka má byť hutná a slanšia, cesto ju zjemní. Necháme ju úplne vychladnúť.

4. Vypracujeme cesto

   35 min

   Kým zemiaky chladnú, zmiešame múku so soľou, prilejeme vlažnú vodu a olej a 5 – 8 minút miesime hladké a mäkké cesto. Prikryjeme ho miskou a necháme 30 minút odpočinúť.

5. Plníme pirohy

   40 min

   Cesto po častiach rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm a pohárom vykrajujeme kruhy s priemerom 7 – 8 cm. Na každý dáme kôpku plnky, preložíme ho na polovicu a okraje dôkladne stlačíme prstami, aby sa pri varení neotvorili. Odrezky cesta znova zmiesime a rozvaľkáme. Z tohto množstva vznikne asi 40 pirohov.

6. Uvaríme

   15 min

   Pirohy po dávkach vkladáme do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou a opatrne zamiešame, aby sa neprilepili ku dnu. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 2 – 3 minúty a vyberieme dierovanou lyžicou.

7. Podávame

   5 min

   Pirohy polejeme odloženou cibuľkou s maslom a podávame s kyslou smotanou.

Tip: Pirohy sa dajú zamraziť surové: rozložte ich na pomúčenú tácku, zamrazte a presypte do vrecka. Varte ich rovno zmrazené, po vyplávaní ešte 4 – 5 minút.