Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Zamiešame kvások

   5 min

   Do čistého litrového pohára dáme ražnú múku, prilejeme vlažnú prevarenú vodu a rozmiešame dohladka. Pridáme olúpané prekrojené strúčiky cesnaku, bobkový list a nové korenie.

2. Necháme kvasiť

   Pohár prikryjeme gázou alebo utierkou a necháme ho 4 – 5 dní odležať pri izbovej teplote, aby vykvasil. Raz denne ho premiešame. Kvások je hotový, keď príjemne kyslo vonia a na povrchu sa zbiera číra tekutina.

3. Uvaríme vývar

   30 min

   Do hrnca nalejeme 1,5 l vody, pridáme slaninu v kuse, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na drobné kocky, cibuľu rozkrojenú na polovice, bobkový list a nové korenie a varíme 20 minút. Pridáme celú klobásu a varíme ďalších 10 minút.

4. Pridáme zemiaky

   15 min

   Klobásu, slaninu a cibuľu vyberieme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky veľké 1,5 cm, pridáme do vývaru a varíme 12 – 15 minút domäkka. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo, asi 10 minút.

5. Zahustíme kvások

   10 min

   Kvások premiešame a precedíme do polievky, cesnak a koreniny z neho vyhodíme. Pridáme prelisovaný cesnak, majorán, chren a klobásu so slaninou nakrájanú na kúsky. Za občasného miešania povaríme 10 minút, polievka zhustne.

6. Dochutíme a podávame

   5 min

   Smotanu rozmiešame s trochou horúcej polievky, vlejeme ju do hrnca a krátko povaríme. Osolíme, okoreníme a vyberieme bobkové listy. Žurek podávame s vajíčkom rozkrojeným na polovice.

Tip: Ak sa vám kvások robiť nechce, v poľských obchodoch predávajú hotový zakwas na żurek vo fľaši. Kvások, ktorý namiesto kyslej vône zapácha alebo splesnie, vylejte.