Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Namočíme huby

   30 min

   Sušené hríby zalejeme 300 ml horúcej vody a necháme 30 minút namočiť.

2. Uvaríme vývar

   30 min

   Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a dáme do hrnca s 2 l vody, bobkovým listom a novým korením. Pridáme hríby aj precedenú vodu z namáčania a varíme 30 minút. Hríby potom vyberieme na plnku.

3. Pridáme cviklu

   30 min

   Cviklu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a spolu s pretlačeným cesnakom ju pridáme do vývaru. Pod pokrievkou varíme 30 minút, kým cvikla nepustí farbu. Polievka má len mierne bublať, aby ostala číra.

4. Dochutíme

   5 min

   Polievku precedíme a dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, majoránom, soľou a korením, aby bola jemne sladkokyslá. Ďalej ju už nevaríme, iba prehrejeme – dlhým varom by stratila farbu.

5. Plnka do uškov

   10 min

   Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle ju speníme. Pridáme nadrobno nasekané uvarené hríby, 5 minút ich opražíme, primiešame strúhanku, osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.

6. Cesto

   15 min

   Múku, vajce, štipku soli a 80 ml teplej vody vypracujeme na hladké pružné cesto. Prikryjeme ho miskou a necháme 15 minút odpočívať.

7. Tvarujeme ušká

   25 min

   Cesto vyvaľkáme na tenký plát hrubý 1 – 2 mm a nakrájame na štvorčeky 4 × 4 cm. Na každý dáme štipku plnky, preložíme ho na trojuholník a okraje stlačíme. Dva rohy pri preloženej strane spojíme, aby vzniklo malé ucho.

8. Uvaríme a podávame

   10 min

   Ušká varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú, a potom ešte 2 minúty. Do taniera dáme 5 – 6 uškov a zalejeme ich horúcim barszczom.

Tip: Ušká môžete zamraziť surové na plechu a variť rovno zmrazené o 2 minúty dlhšie. Barszcz bez uškov sa podáva aj v hrnčeku na pitie.