Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Namočíme žemľu

   10 min

   Žemľu nakrájame na kocky, zalejeme mliekom a necháme 10 minút nasiaknuť. Medzitým nakrájame menšiu cibuľu nadrobno.

2. Vypracujeme guľky

   15 min

   Žemľu vytlačíme a s mletým mäsom, cibuľou, vajcom, soľou a korením vypracujeme hladkú hmotu. Mokrými rukami z nej vytvarujeme 12 guliek s priemerom asi 5 cm.

3. Pripravíme vývar a zemiaky

   10 min

   Zemiaky ošúpeme a dáme variť do osolenej vody, budú mäkké asi za 25 minút. Do širokého hrnca nalejeme 1,2 l vody, pridáme cibuľu rozkrojenú na štvrtiny, bobkový list, nové korenie a soľ a privedieme do varu.

4. Uvaríme guľky

   15 min

   Guľky vložíme do vývaru, oheň stíšime a pod pokrievkou ich 12 – 15 minút varíme, kým nie sú uvarené aj vnútri. Vývar má len mierne bublať, pri prudkom vare by sa guľky rozpadli.

5. Urobíme omáčku

   10 min

   Guľky vyberieme dierovanou lyžicou a vývar precedíme. V inom hrnci rozpustíme maslo, vmiešame múku a za stáleho miešania ju 1 – 2 minúty pražíme, nesmie zhnednúť. Postupne prilejeme 500 ml teplého vývaru, metličkou rozmiešame dohladka a povaríme 5 minút.

6. Dochutíme

   5 min

   Vmiešame smotanu, kapary a citrónovú šťavu a podľa chuti osolíme. Žĺtok rozmiešame s 2 lyžicami omáčky a vlejeme do hrnca, omáčka už nesmie vrieť. Vložíme guľky, necháme ich 5 minút prehriať a podávame so zemiakmi.

Tip: Podľa pôvodného receptu sa do mäsa primiešavajú aj 2 nasekané filety ančovičiek, ktoré mu dodajú výraznejšiu chuť. Ku klopsom sa v Nemecku podáva cvikla, stačí aj sterilizovaná. Viac: Ako pripraviť kvalitné mleté mäso doma – tipy a kombinácie