Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme rybu

   Z hlavy kapra vystrihneme žiabre, pretože by polievka zhorkla. Hlavu, chvost a plutvy dôkladne opláchneme studenou vodou.

2. Uvaríme vývar

   Rybu dáme do hrnca, zalejeme 2 l studenej vody a pridáme cibuľu rozkrojenú na polovice, bobkové listy, nové a čierne korenie a soľ. Privedieme do varu, zberieme penu a na miernom ohni pod pokrievkou varíme 40 minút. Vývar má iba mierne vrieť, aby ostal číry.

3. Precedíme a oberieme mäso

   Vývar precedíme cez jemné sitko do čistého hrnca. Keď časti kapra trochu vychladnú, oberieme z hlavy a chvosta mäso a starostlivo z neho vyberieme všetky kosti. Cibuľu a korenie vyhodíme.

4. Uvaríme zeleninu

   Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na drobné kocky. Vložíme ich do precedeného vývaru, pridáme tymián a varíme 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Ak máme mliečie alebo ikry, pridáme ich na posledných 5 minút.

5. Pripravíme zápražku

   V malom hrnci rozpustíme maslo, vmiešame múku a za stáleho miešania ju 2 – 3 minúty pražíme, kým nie je svetlozlatá. Zápražku zalejeme naberačkou vývaru a metličkou ju rozšľaháme dohladka.

6. Zahustíme polievku

   Zápražku vlejeme do polievky za stáleho miešania, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 10 minút, aby sa múka prevarila. Vložíme obrané mäso z kapra, polievku dochutíme soľou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

7. Krutóny a podávanie

   Rožky nakrájame na kocky a opečieme ich nasucho na panvici dozlatista. Polievku podávame horúcu, krutóny si každý pridá do taniera až pri stole, aby nerozmokli.

Tip: Vývar aj obrané mäso môžete pripraviť deň vopred a uložiť ich zvlášť do chladničky. Na Štedrý deň potom stačí uvariť zeleninu a polievku zahustiť zápražkou.