Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme údené mäso s hríbmi

   Sušené hríby prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou. Údené rebierka vložíme do veľkého hrnca, pridáme hríby a celé čierne korenie a zalejeme ich 2,5 l studenej vody.

   Privedieme do varu, zberieme penu a pod pokrievkou na miernom ohni varíme 1 hodinu, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.

2. Pridáme kapustu a klobásu

   Ak má kyslá kapusta dlhé vlákna, na doske ju niekoľkokrát prekrojíme. Do hrnca ju pridáme aj so šťavou, vložíme celú klobásu a varíme ďalších 35 minút, kým kapusta nezmäkne.

3. Uvaríme zemiaky

   Medzitým zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a v osolenej vode ich uvaríme domäkka, asi 20 minút. Scedíme ich a necháme v teple pod pokrievkou.

4. Nakrájame mäso a klobásu

   Rebierka a klobásu vyberieme z polievky na dosku. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky, klobásu nakrájame na kolieska.

5. Pripravíme cibuľu a zátrepku

   Na panvici rozpustíme masť a nadrobno nakrájanú cibuľu na nej opražíme dozlatista. V miske rozšľaháme smotanu s múkou dohladka a za stáleho miešania k zmesi prilejeme 2 naberačky horúcej polievky.

6. Zahustíme a dochutíme

   Opraženú cibuľu aj s masťou vmiešame do kapustnice a za stáleho miešania vlejeme zátrepku. Pridáme cesnak roztlačený so štipkou soli, majorán, nakrájané mäso aj klobásu a na miernom ohni povaríme 10 minút.

   Kapustnicu ochutnáme a podľa potreby dosolíme.

7. Podávame so zemiakmi

   Do hlbokých tanierov rozdelíme teplé zemiaky a zalejeme ich horúcou kapustnicou s mäsom a klobásou.

Tip: Klobásu varte vcelku a nakrájajte ju až na konci, ostane šťavnatá a do polievky nepustí toľko tuku. Ak vám kapustnica príde príliš kyslá, zrieďte ju trochou vody, v ktorej sa varili zemiaky. Viac: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky