Trasľavá huspenina z kolena: drží tvar aj bez želatíny, na stôl s octom a cibuľou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme mäso

   10 min

   Koleno a nožičky očistíme, z kože nožom zoškrabeme zvyšky štetín a mäso osušíme papierovou utierkou. Nožičky si necháme rozpoliť u mäsiara.

2. Mäso sparíme

   10 min

   Mäso zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a 5 minút povaríme. Vodu vylejeme, mäso aj hrniec opláchneme. Vývar tak bude čistejší.

3. Pomaly varíme

   4 hod

   Mäso zalejeme 3 l studenej vody, pridáme cibuľu aj so šupkou, 4 strúčiky cesnaku, bobkový list, nové a čierne korenie a soľ. Privedieme do varu a na najmenšom ohni varíme pod pokrievkou s malou škárou asi 4 hodiny, kým sa mäso samo neoddeľuje od kosti. Vývar má iba ticho tiahnuť, pri búrlivom varení by bol kalný. Penu priebežne zberáme.

4. Mäso oberieme

   20 min

   Mäso vyberieme, necháme trochu vychladnúť a oberieme z kostí. Mäso a kúsky kože nakrájame na menšie kúsky a rozdelíme do 8 misiek alebo do jednej formy.

5. Precedíme vývar

   10 min

   Vývar precedíme cez sito vystlané gázou alebo plátennou utierkou. Pridáme zvyšný pretlačený cesnak a dosolíme, vývar má byť trochu slanší, lebo studená huspenina chutí menej slano. Tuk z hladiny zoberieme naberačkou.

6. Necháme stuhnúť

   8 hod

   Mäso v miskách zalejeme vývarom a necháme vychladnúť. Misky prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 8 hodín, najlepšie cez noc. Tuk, ktorý navrchu stuhne, zoberieme lyžicou.

7. Podávame

   5 min

   Misku na chvíľu ponoríme do teplej vody a huspeninu vyklopíme na tanier, alebo ju jeme priamo z misky. Polejeme ju octom, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a podávame s chlebom. V chladničke vydrží 3 – 4 dni.

Tip: Či vývar stuhne, zistíte vopred: lyžicu vývaru dajte na tanierik do chladničky. O 15 minút má byť rôsol pevný, inak vývar ešte povarte bez pokrievky.