Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pri guláši platí pravidlo rovnakého pomeru mäsa a cibule a maďarský guláš nie je výnimkou. Pomer však určujeme podľa objemu, nie podľa hmotnosti, preto mäso a cibuľu nakrájame každé do samostatnej misky. Tip: priveľa cibule by guláš zbytočne osladilo.

2. Na oleji alebo bravčovej masti necháme na miernom ohni pomaly opekať drobnejšie nakrájanú cibuľu, kým nepustí šťavu a nezíska farbu, pokojne aj do jemného karamelu. Pridáme nakrájané čerstvé paradajky (poslúžia aj lúpané z konzervy) a dusíme ich na červenú kašu, pričom tekutinu necháme odpariť.

3. Do paradajkového základu vmiešame sladkú a štipľavú mletú papriku, pridáme nakrájané mäso a za stáleho miešania ho restujeme, kým sa nezatiahne. Mäso osolíme a podľa chuti pridáme čerstvú papriku, ktorá zvýrazní vôňu, a ak chceme pikantnejší guláš, aj nakrájané feferónky alebo chilli papričky. Podlejeme trochou vody, premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a guláš dusíme na miernom ohni.

4. Vodu prilievame postupne, guláš pravidelne miešame a dbáme, aby jemne vrel. Dusíme, kým mäso nezmäkne, pri hovädzom to trvá asi 2 hodiny. Za ten čas sa odparí nadbytočná tekutina, guláš sa sám zahustí a mäso je krehké.

   Podávame s haluškami alebo s domácou bielou knedľou.

Tip: Guláš je ešte chutnejší na druhý deň: vychladnutý ho uložte do chladničky a zohrievajte pomaly na miernom ohni za častého miešania, aby sa neprichytil. Viac: Ako správne opražiť cibuľu na guláš pomocou vody