Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti
Maďarský guláš z hovädzieho mäsa na bravčovej masti s cibuľou, paradajkami a paprikou. Bez zahusťovania múkou, vystačí pre šesť osôb.
Recept v skratke
- Porcie
- 6 porcií
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Maďarský guláš z hovädzieho mäsa sa varí na bravčovej masti s cibuľou, paradajkami a mletou paprikou, bez zahusťovania múkou či zemiakmi. Hustotu a sýtu červenú farbu mu dá základ z pomaly opekanej cibule a podusených paradajok. Mäso a cibuľa sa odmeriavajú v rovnakom objeme, nie podľa váhy, aby guláš nebol príliš sladký. Ostrosť doladíte feferónkou alebo chilli, z kila mäsa bude šesť porcií.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Pri guláši platí pravidlo rovnakého pomeru mäsa a cibule a maďarský guláš nie je výnimkou. Pomer však určujeme podľa objemu, nie podľa hmotnosti, preto mäso a cibuľu nakrájame každé do samostatnej misky. Tip: priveľa cibule by guláš zbytočne osladilo.
Na oleji alebo bravčovej masti necháme na miernom ohni pomaly opekať drobnejšie nakrájanú cibuľu, kým nepustí šťavu a nezíska farbu, pokojne aj do jemného karamelu. Pridáme nakrájané čerstvé paradajky (poslúžia aj lúpané z konzervy) a dusíme ich na červenú kašu, pričom tekutinu necháme odpariť.
Do paradajkového základu vmiešame sladkú a štipľavú mletú papriku, pridáme nakrájané mäso a za stáleho miešania ho restujeme, kým sa nezatiahne. Mäso osolíme a podľa chuti pridáme čerstvú papriku, ktorá zvýrazní vôňu, a ak chceme pikantnejší guláš, aj nakrájané feferónky alebo chilli papričky. Podlejeme trochou vody, premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a guláš dusíme na miernom ohni.
Vodu prilievame postupne, guláš pravidelne miešame a dbáme, aby jemne vrel. Dusíme, kým mäso nezmäkne, pri hovädzom to trvá asi 2 hodiny. Za ten čas sa odparí nadbytočná tekutina, guláš sa sám zahustí a mäso je krehké.
Podávame s haluškami alebo s domácou bielou knedľou.
