Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Z bôčika vyberieme kosti, ktoré môžeme využiť napríklad na pečenie, a odrežeme kožu. Kožu pokrájame na väčšie kusy, približne 5 × 5 cm.

2. Mäso nakrájame na kocky 2 × 2 cm, v miske ho osolíme, okoreníme, pridáme rascu a dôkladne premiešame. Poháre vyparíme a viečka vyvaríme, do pohárov nalejeme vodu, naplníme ich mäsom a navrch položíme kožu. Okraje pohárov utrieme papierovou servítkou, poháre uzavrieme, vložíme do zaváracieho hrnca a zalejeme vodou až nad ich okraj.

3. Varíme pri 100 °C približne 2 hodiny. Poháre potom vyberieme z hrnca, necháme ich chvíľu postáť a najneskôr do dvoch hodín ich uložíme do chladničky, ako odporúča britský úrad pre potraviny FSA.

   V chladničke mäso zjeme do 3 – 4 dní, v mrazničke vydrží 2 – 6 mesiacov (americká tabuľka FoodSafety.gov pri uvarenom mäse). Do komory sa nehodí: spóry baktérie, ktorá tvorí botulotoxín, prežijú aj opakovaný var pri 100 °C, preto sa mäso podľa amerického národného centra pre domáce konzervovanie (NCHFP) dá doma bezpečne zavárať iba v tlakovom zaváracom hrnci.

4. Poznámka: na 2 kg vykosteného bôčika bez kože (netto) použijeme 42 g soli, množstvo je skutočne v gramoch.

Tip: Poháre plňte mäsom voľne a nie až po okraj, pri varení pustí šťavu a tuk. Na mrazenie preložte vychladnuté mäso do menších nádob, plné sklenené poháre by v mrazničke mohli prasknúť.