Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Na prípravu roztierateľného syra potrebujeme vyššiu nerezovú misku a menší hrniec, ktoré do seba zapadnú, pretože syr budeme variť vo vodnom kúpeli. Hrniec do polovice naplníme vodou a privedieme do varu. Medzitým pripravíme syrovú zmes.

2. Tvaroh by nemal byť úplne suchý, preto je vhodný jemný hrudkovitý alebo úplne jemný tvaroh. Majú vyššiu vlhkosť ako obyčajný hrudkovitý tvaroh, a tak sa s nimi dobre pracuje.

3. V miske zmiešame tvaroh, vajce, soľ, sódu a zmäknuté maslo a všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Maslo nerozpúšťame v mikrovlnnej rúre ani na ohni, inak by syr nemal správnu konzistenciu. Má byť pevné, no dostatočne mäkké, aby sa dalo rozmixovať.

4. Keď má zmes jednotnú konzistenciu, misku položíme na hrniec s vriacou vodou tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody. Za stáleho miešania syr varíme, kým sa celá hmota neroztopí a nie je hustá a ťahavá. Ak ho chceme ochutiť, počas varenia pridáme koreniny.

5. Hotový syr nalejeme do formy, najlepšie nerezovej, poslúži však aj plastová dóza. Necháme ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote, potom dózu uzavrieme a syr necháme stuhnúť v chladničke.

Tip: Miešajte silikónovou stierkou a priebežne zoškrabujte zmes zo stien aj dna misky, kde sa zohrieva najrýchlejšie. Ak v hotovom syre ostanú drobné hrudky, krátko ho prešľahajte ponorným mixérom.