Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Mlieko zohrejeme vo vodnom kúpeli najviac na 38 °C a občas ho premiešame.

   Kyselinu citrónovú rozmiešame v trošku mlieka a prilejeme k zvyšku mlieka. Rovnako rozriedime v mlieku aj syridlo a vlejeme ho do hrnca vo vodnom kúpeli.

2. Mlieko dôkladne premiešame drevenou vareškou, hrniec vyberieme z kúpeľa a necháme ho 1 hodinu na teplom mieste, prípadne zabalený v deke.

   Potom hrniec so syrovou hmotou zohrievame na miernom ohni 5 minút. Hmotu nakrájame na kocky, zlejeme srvátku a necháme 30 minút odpočívať, medzitým v inom hrnci zohrejeme vodu na 75 °C.

3. Horúcu vodu nalejeme do misy, vložíme do nej syr a miešame ho dvoma drevenými varechami najviac 15 minút.

   Potom si navlečieme gumené rukavice a syr miesime rukami, pričom ho pravidelne ponárame do vody. Voda nesmie klesnúť pod 75 °C, ak vychladne, dolejeme horúcu.

4. Syr postupne prestávame miesiť a začneme ho naťahovať do nití. Hotové nite vložíme do prevarenej osolenej vody izbovej teploty, na liter vody počítame 200 g soli.

   V slanom náleve necháme syr jeden deň. Potom nite vytlačíme a spletieme z nich korbáčiky alebo vrkoče, ktoré môžeme hneď jesť alebo ich dať vyúdiť.

5. Tip: na výrobu syra použijeme domáce mlieko, s mliekom z obchodu sa syr nepodarí.

6. Hotový syr uchovávame v chladničke až 60 dní. Hodí sa k pivu, do šalátov, na sendviče aj na syrovú misu.

Tip: Srvátku, ktorá zostane po scedení, nevylievajte – namiesto vody ju použijete do chlebového cesta alebo do palaciniek. Korbáčiky uchovávajte v uzavretej dóze, aby nevysychali.