Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla
Domáce korbáčiky z mlieka, syridla a kyseliny citrónovej. Postup, ako syr zraziť, vyťahovať v horúcej vode a upliesť do vrkočov.
Recept v skratke
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Domáce syrové korbáčiky sú ťahaný slaný syr, ktorý si pripravíte z mlieka, syridla a kyseliny citrónovej. Podobný syr poznajú v Arménsku pod názvom čečil. Mlieko sa zohreje na 38 °C, zrazí sa syridlom a po hodine odstátia sa syrová hmota nakrája a scedí. Potom sa v horúcej vode s teplotou aspoň 75 °C mieša a naťahuje, až kým nie je pružná a dá sa z nej pliesť. Práca chce trochu trpezlivosti a gumené rukavice.
Suroviny
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Mlieko zohrejeme vo vodnom kúpeli najviac na 38 °C a občas ho premiešame.
Kyselinu citrónovú rozmiešame v trošku mlieka a prilejeme k zvyšku mlieka. Rovnako rozriedime v mlieku aj syridlo a vlejeme ho do hrnca vo vodnom kúpeli.
Mlieko dôkladne premiešame drevenou vareškou, hrniec vyberieme z kúpeľa a necháme ho 1 hodinu na teplom mieste, prípadne zabalený v deke.
Potom hrniec so syrovou hmotou zohrievame na miernom ohni 5 minút. Hmotu nakrájame na kocky, zlejeme srvátku a necháme 30 minút odpočívať, medzitým v inom hrnci zohrejeme vodu na 75 °C.
Horúcu vodu nalejeme do misy, vložíme do nej syr a miešame ho dvoma drevenými varechami najviac 15 minút.
Potom si navlečieme gumené rukavice a syr miesime rukami, pričom ho pravidelne ponárame do vody. Voda nesmie klesnúť pod 75 °C, ak vychladne, dolejeme horúcu.
Syr postupne prestávame miesiť a začneme ho naťahovať do nití. Hotové nite vložíme do prevarenej osolenej vody izbovej teploty, na liter vody počítame 200 g soli.
V slanom náleve necháme syr jeden deň. Potom nite vytlačíme a spletieme z nich korbáčiky alebo vrkoče, ktoré môžeme hneď jesť alebo ich dať vyúdiť.
Tip: na výrobu syra použijeme domáce mlieko, s mliekom z obchodu sa syr nepodarí.
Hotový syr uchovávame v chladničke až 60 dní. Hodí sa k pivu, do šalátov, na sendviče aj na syrovú misu.
