Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Rozpustíme med s maslom

   20 min

   Med, maslo a 120 g práškového cukru zohrejeme v hrnci na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí a zmes sa nespojí. Nevaríme ju. Odstavíme ju a necháme vychladnúť do vlažna, horúca by vajcia zrazila.

2. Vypracujeme cesto

   10 min

   Bezlepkovú múku premiešame v mise s jedlou sódou a perníkovým korením. Pridáme vlažnú medovú zmes a 2 vajcia a vypracujeme hladké mäkké cesto. Bezlepkové cesto je spočiatku lepivejšie ako pšeničné, múku nepridávame, po odpočinku stuhne.

3. Necháme odpočinúť

   8 hod

   Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke aspoň 8 hodín, najlepšie cez noc. Bezlepková múka za ten čas vsiakne tekutinu a cesto sa dá vaľkať bez trhania.

4. Rozvaľkáme a vykrojíme

   30 min

   Rúru predhrejeme na 170 °C. Cesto necháme 10 minút pri izbovej teplote, rozdelíme ho na 3 časti a každú rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku asi 4 mm. Vykrajujeme tvary s priemerom asi 5 cm a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie s odstupom 2 cm. Zvyšky cesta znova spojíme a rozvaľkáme.

5. Upečieme

   25 min

   Medovníky potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme 7 – 8 minút, kým nie sú navrchu suché a na spodku svetlohnedé, dlhšie pečené stvrdnú. Necháme ich vychladnúť na plechu, teplé sa lámu. Rovnako upečieme ďalšie plechy.

6. Pripravíme polevu

   10 min

   Pasterizovaný bielok vymiešame s preosiatym práškovým cukrom a citrónovou šťavou na hustú lesklú polevu, ktorá drží tvar. Poleva sa už nezohrieva, preto je v nej pasterizovaný bielok, nie surový.

7. Ozdobíme

   30 min

   Polevu naplníme do vrecka s malým otvorom a vychladnuté medovníky ozdobíme bodkami a čiarami.

8. Necháme zaschnúť

   3 hod

   Ozdobené medovníky necháme voľne ležať pri izbovej teplote, kým poleva nezaschne.

9. Uskladníme

   Medovníky uložíme do plechovej dózy, pridáme plátok jablka a dózu zavrieme. Do 2 – 3 dní zmäknú, jablko po dni vymeníme. Na chladnom mieste vydržia asi 3 týždne.

Tip: Pri celiakii použite múku, jedlú sódu aj perníkové korenie s označením bez lepku a čisté náradie bez zvyškov pšeničnej múky. Bezlepkové zmesi sajú rôzne veľa tekutiny, ak sa cesto po odpočinku drobí, zapracujte doň lyžicu medu.