Maslové štedré rezy bez kysnutia: cez noc zmäknú a pri krájaní sa nelámu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Uvaríme makovú a orechovú plnku

   15 min

   Mak zalejeme 250 ml mlieka, pridáme 100 g cukru a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, kým zhustne. Rovnako uvaríme orechovú plnku: do 200 ml mlieka so 100 g cukru vmiešame orechy a necháme ich 1 – 2 minúty prebublať. Obe plnky odstavíme a necháme úplne vychladnúť, teplá plnka by rozpustila maslo v ceste.

2. Vymiešame tvarohovú plnku

   5 min

   Tvaroh vymiešame s vajcom, cukrom, vanilkovým cukrom, pudingovým práškom a citrónovou kôrou na hladkú hustú plnku.

3. Vypracujeme cesto

   10 min

   Múku preosejeme s práškom do pečiva, pridáme 150 g práškového cukru, vanilkový cukor, soľ a studené maslo nakrájané na kocky. Prstami ho rozotrieme s múkou na drobné hrudky, pridáme 2 vajcia a kyslú smotanu a rýchlo vypracujeme hladké cesto.

4. Necháme cesto v chlade

   30 min

   Cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely, zabalíme ich do fólie a necháme 30 minút v chladničke. Plnky medzitým vychladnú.

5. Vyvaľkáme pláty

   20 min

   Rúru rozohrejeme na 175 °C. Každý diel cesta vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na plát veľký ako plech 25 × 35 cm, hrubý asi 3 mm. Medzi papiermi sa krehké cesto nelepí na valček a dá sa preniesť bez lámania.

6. Zložíme rezy

   15 min

   Prvý plát preložíme aj so spodným papierom do plechu, natrieme ho lekvárom a na lekvár rozotrieme makovú plnku. Druhý plát preklopíme navrch, stiahneme z neho papier a rozotrieme tvarohovú plnku. Na tretí plát dáme orechovú plnku a prikryjeme ju posledným plátom. Vrch popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajcom.

7. Upečieme

   45 min

   Pečieme pri 175 °C asi 45 minút, kým nie je povrch zlatistý. Ak hnedne príliš rýchlo, prikryjeme ho papierom na pečenie. Rezy necháme vychladnúť v plechu.

8. Necháme odležať

   12 hod

   Vychladnuté rezy prikryjeme a necháme do druhého dňa odležať na chladnom mieste alebo v chladničke, aby krehké cesto od plniek zmäklo. Posypeme ich práškovým cukrom a ostrým nožom nakrájame na 24 kúskov.

Tip: Ak sa plát pri prekladaní roztrhne, kúsky v plechu iba pritlačte k sebe, pod plnkou to nebude vidieť. Rezy s tvarohom uchovávajte prikryté v chlade a zjedzte ich do troch dní. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru