Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Cesto:

   Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme droždie a necháme vzísť kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtky, prešľaháme a vmiešame rozpustené maslo.

   Zmes pridáme k múke a vypracujeme cesto šľahačom, lepšie však ručne. Rozdelíme ho na 4 rovnaké bochníky a necháme ich 30 minút odpočívať.

2. Maková plnka:

   Kým cesto odpočíva, z cukru a vody uvaríme sirup na niť. Horúci sirup vmiešame do maku a pridáme 1 dl rumu a asi 3 prúžky citrónovej kôry. Plnku necháme vychladnúť.

3. Orechová plnka:

   Rovnako uvaríme sirup z cukru a vody na orechovú plnku. Horúci ho vmiešame do orechov, pridáme asi 3 prúžky pomarančovej kôry a necháme vychladnúť.

4. Plnenie:

   Z plniek vyberieme prúžky kôry. Každý bochník rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik. Plnky rozdelíme na rovnaké diely, pretože kde by plnky bolo priveľa, závin by praskol. Dva pláty natrieme makovou plnkou a posypeme hrozienkami, zvyšné dva orechovou.

   Pláty zvinieme do závinov a uložíme ich spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.

5. Pečenie:

   Záviny potrieme 3-krát rozšľahaným celým vajcom a nakoniec 1-krát žĺtkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 40 – 45 minút.

Tip: Medzi jednotlivými potieraniami nechajte vajce vždy zaschnúť na chladnom mieste, povrch závinov potom pri pečení jemne popraská do lesklého mramoru. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru