Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu
Makovník a orechovník z kysnutého cesta podľa starého receptu z Rače. Plnky so sirupom, rumom a kôrou, pečené 40 až 45 minút pri 160 °C.
Recept v skratke
- Príprava
- 15 min
- Varenie / pečenie
- 40-45 stupňov
- Teplota
- 160 °C
- Náročnosť
- Jednoduché
Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu sú tradičné kysnuté záviny, aké sa pečú najmä na sviatky. Recept pochádza zo zbierky Račianskeho spolku, ktorý zachováva postupy skúsených kuchárok z Rače. Plnky sa zalievajú horúcim cukrovým sirupom, makovú dochucuje rum, citrónová kôra a hrozienka, orechovú pomarančová kôra. Záviny sa pred pečením niekoľkokrát potierajú vajcom a pečú sa pri 160 °C.
Suroviny
Cesto:
Maková plnka:
Orechová plnka:
Odškrtnite, čo už máte.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Cesto:
Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme droždie a necháme vzísť kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtky, prešľaháme a vmiešame rozpustené maslo.
Zmes pridáme k múke a vypracujeme cesto šľahačom, lepšie však ručne. Rozdelíme ho na 4 rovnaké bochníky, necháme 30 minút odpočívať a potom ich naplníme plnkou.
Plnku rozdelíme na rovnaké diely, pretože kde by jej bolo priveľa, závin by praskol. Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami.
Hotové záviny potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 40 – 45 minút.
Maková plnka:
Z cukru a vody uvaríme sirup na niť. Horúci sirup vmiešame do maku a pridáme 1 dl rumu a asi 3 prúžky citrónovej kôry.
Orechová plnka:
Do orechov vmiešame horúci cukrový sirup a pridáme asi 3 prúžky pomarančovej kôry.
