Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vypracujeme cesto

   15 min

   Droždie rozmrvíme do vlažného mlieka s lyžičkou cukru a necháme 5 minút. Múku so zvyšným cukrom a soľou zmiešame, pridáme studené maslo na kocky a prstami ho rozotrieme na drobnú mrvenicu. Pridáme vajce a droždie s mliekom a vypracujeme hladké, pomerne tuhé cesto.

2. Uvaríme plnky, kým cesto odpočíva

   1 hod

   Cesto rozdelíme na dva diely, zabalíme do fólie a dáme na hodinu do chladničky. Medzitým 150 ml mlieka so 150 g cukru privedieme do varu, vmiešame mak, hrozienka a citrónovú kôru, 2 minúty povaríme a necháme vychladnúť. Orechovú plnku uvaríme rovnako s orechmi, hrozienkami a škoricou. Vychladnuté plnky zhustnú.

3. Zvinieme záviny

   20 min

   Každý diel cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik asi 30 × 25 cm. Jeden natrieme makovou, druhý orechovou plnkou, okraje necháme 1,5 cm voľné. Kratšie strany založíme dovnútra, cesto pevne zvinieme a záviny uložíme spojom nadol na plech s papierom na pečenie.

4. Natrieme v dvoch krokoch

   50 min

   Záviny natrieme rozšľahaným žĺtkom a necháme 20 minút v chladničke zaschnúť. Potom ich natrieme rozšľahaným bielkom a necháme 30 minút pri izbovej teplote. Pred pečením ich špajdľou prepichneme na 6 miestach, aby para unikla a plnka nepraskla.

5. Upečieme bejgli

   35 min

   Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 30 – 35 minút, kým nie sú zlatohnedé s popraskanou mramorovou kôrkou. Necháme vychladnúť na plechu a krájame až studené.

Tip: Bejgli zabalené vo fólii vydrží v chlade týždeň a najlepšie sa krája na druhý deň. Ak plnka praskne, nabudúce ju pred zvinutím lepšie vychlaďte. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru