Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vypracujeme cesto

   Droždie rozpustíme vo vlažnom mlieku. Do misy preosejeme múku, pridáme na kúsky nakrájané studené maslo a rukami ich rozotrieme na drobnú mrvenicu. Primiešame práškový cukor, soľ a citrónovú kôru, pridáme žĺtky a mlieko s droždím a rýchlo vypracujeme hladké cesto.

2. Necháme odpočinúť

   Cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Nekysne v teple, iba stuhne, aby sa dobre tvarovalo.

3. Uvaríme plnky

   Na orechovú plnku privedieme do varu mlieko s cukrom a maslom, vmiešame orechy so škoricou a za stáleho miešania povaríme 2 minúty, kým plnka nezhustne. Makovú plnku pripravíme rovnako z mlieka, cukru, masla, maku a citrónovej kôry. Obe plnky necháme úplne vychladnúť.

4. Plníme a tvarujeme

   Cesto rozdelíme na 40 kúskov po 25 g a z každého vyvaľkáme ovál dlhý asi 10 cm. Polovicu oválov naplníme orechovou a polovicu makovou plnkou, asi 20 g na rožok. Cesto pevne zabalíme okolo plnky, konce pritlačíme a rožok zahneme do tvaru podkovy.

5. Potrieme žĺtkom a bielkom

   Rožky uložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a necháme 20 minút na chladnom mieste zaschnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným bielkom a necháme zaschnúť ďalších 20 minút.

6. Upečieme

   Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C 12 – 15 minút dozlatista. Povrch pri pečení jemne popraská do mramorového vzoru. Rožky necháme vychladnúť na mriežke.

Tip: Žĺtok aj bielok natierajte v tenkej vrstve mäkkým štetcom a nechajte ich zaschnúť v chlade, inak sa povrch pri pečení nepopraská do typického mramorového vzoru. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru