Krehký orechový závin z tvarohového cesta: bez droždia, a predsa sa upečie do vrstiev

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Vypracujeme cesto

   10 min

   Múku preosejeme so soľou, pridáme studené maslo nakrájané na malé kocky a tvaroh. Nožom alebo končekmi prstov všetko rýchlo spracujeme na hladké cesto, aby sa maslo nestihlo rozpustiť. Kúsky masla môžu byť v ceste viditeľné.

2. Necháme odpočinúť

   30 min

   Cesto zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.

3. Dvakrát preložíme

   40 min

   Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, preložíme ho na tretiny ako list a otočíme o 90 stupňov. Vyvaľkanie a preloženie zopakujeme ešte raz, cesto zabalíme a vrátime na 30 minút do chladničky. Vďaka preloženiu sa pri pečení rozvrství.

4. Pripravíme plnku

   10 min

   Mlieko s cukrom privedieme do varu, odstavíme, vsypeme mleté orechy a dobre premiešame. Pridáme vanilkový cukor, rum a škoricu a necháme vychladnúť. Plnka má byť hustá a natierateľná.

5. Naplníme a zavinieme

   15 min

   Rúru zohrejeme na 180 °C. Cesto rozdelíme na dve časti, každú vyvaľkáme na obdĺžnik asi 25 × 30 cm hrubý 3 mm. Natrieme polovicou plnky, okraje necháme 1 – 2 cm voľné a zavinieme. Záviny preložíme švom dole na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným žĺtkom a vidličkou ich niekoľkokrát prepichneme.

6. Upečieme

   35 min

   Pečieme 30 – 35 minút, kým nie sú záviny zlatisté. Vychladnuté posypeme práškovým cukrom a krájame ostrým nožom na plátky.

Tip: Tvaroh má byť mäkký a suchý, vlhký alebo hrudkovitý najprv pretlačte cez sitko. Cesto sa dá urobiť aj deň vopred, pred vaľkaním ho nechajte 10 minút pri izbovej teplote.