Vláčny makový závin s jablkami z kysnutého cesta: vonia škoricou ako jablková štrúdľa

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme kvások

   10 min

   Droždie rozdrobíme do 100 ml vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a necháme 10 minút spieniť.

2. Vymiesime cesto

   15 min

   Do misy preosejeme múku so soľou, pridáme zvyšný cukor, žĺtky, kvások, zvyšok vlažného mlieka a rozpustené vlažné maslo. Miesime 10 minút, kým nie je cesto hladké, lesklé a nelepí sa na misu.

3. Necháme vykysnúť a uvaríme plnku

   1 hod

   Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste hodinu, kým nezdvojnásobí objem.

   Medzitým mlieko s cukrom privedieme do varu, vsypeme mak a za stáleho miešania varíme 3 – 4 minúty, kým plnka nezhustne. Odstavíme, primiešame hrozienka, škoricu a citrónovú kôru a necháme vychladnúť.

   Jablká ošúpeme, nastrúhame nahrubo a rukami alebo cez čistú utierku z nich vytlačíme čo najviac šťavy. Do vychladnutého maku ich primiešame spolu so strúhankou.

4. Naplníme a zavinieme

   15 min

   Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik asi 30 × 35 cm, natrieme polovicou plnky a na okrajoch necháme 2 cm voľné. Zavinieme od dlhšej strany, konce podvihneme pod závin a šev pritlačíme.

5. Necháme dokysnúť

   25 min

   Záviny preložíme švom dole na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a necháme 20 – 25 minút dokysnúť. Medzitým zohrejeme rúru na 175 °C. Pred pečením záviny na niekoľkých miestach prepichneme špajdľou, aby z nich unikala para a nepraskli.

6. Upečieme

   40 min

   Pečieme 35 – 40 minút, kým nie sú záviny zlatohnedé a po poklepaní na spodok nezaznejú duto.

7. Necháme vychladnúť

   30 min

   Záviny necháme vychladnúť na mriežke aspoň pol hodiny, teplé by sa pri krájaní trhali. Krájame na plátky hrubé 2 cm.

Tip: Vychladnuté záviny zabalené vo fólii vydržia pri izbovej teplote 3 – 4 dni a dajú sa aj zamraziť. Kyslejšie jablká dajú plnke sviežejšiu chuť ako sladké. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru