Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Pripravíme kvások a hrozienka

   30 min

   Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme cukor a 100 g múky a rozmiešame. Prikryjeme a necháme 30 minút na teplom mieste. Medzitým zalejeme hrozienka rumom.

2. Vypracujeme cesto

   15 min

   K zvyšnej múke pridáme kvások, cukor, žĺtky, vajce, vanilkový cukor, pomarančovú a citrónovú kôru a soľ. Miesime 5 minút. Potom po kúskoch pridávame mäkké maslo a miesime ďalších 10 minút, kým cesto nie je hladké a pružné a neodlepí sa od misy.

3. Necháme vykysnúť

   2 hod

   Cesto prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste 2 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.

4. Zapracujeme plnku

   5 min

   Hrozienka scedíme a spolu s kandizovanými plodmi ich zľahka zapracujeme do cesta, kým sa rovnomerne nerozložia.

5. Vložíme do formy

   5 min

   Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme ju do papierovej formy na panettone s priemerom asi 16 cm. Formu postavíme na plech.

6. Necháme druhýkrát vykysnúť

   2 hod

   Prikryjeme a necháme kysnúť asi 2 hodiny, kým cesto nesiaha takmer po okraj formy.

7. Narežeme vrch

   5 min

   Rúru predhrejeme na 175 °C. Ostrým nožom narežeme na vrchu kríž a do stredu dáme maslo.

8. Upečieme

   45 min

   Pečieme pri 175 °C 40 – 45 minút. Ak vrch príliš tmavne, prikryjeme ho alobalom. Hotový je, keď má v strede asi 90 °C a špajdľa ostane suchá.

9. Necháme vychladnúť hore nohami

   2 hod

   Horúci panettone hneď prepichneme asi 2 cm nad spodkom dvoma dlhými špajdľami a zavesíme ho hore nohami medzi dva vysoké hrnce. Necháme ho tak vychladnúť aspoň 2 hodiny.

Tip: Maslo pridávajte až po 5 minútach miesenia, inak sa cesto dobre nespojí. Bez papierovej formy poslúži vysoký hrniec vystlaný papierom na pečenie. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru