Talianska kysnutá bábovka s kandizovaným ovocím a marhuľami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Droždie rozdrobíme s 2 lyžicami cukru, pridáme 3 – 4 lyžice teplého mlieka, 2 lyžice múky a 1 vanilkový cukor a dobre premiešame. Necháme 15 minút odpočívať, kým sa na povrchu neobjavia drobné bublinky.

   

2. Do misy preosejeme 260 g múky, vlejeme zvyšné teplé mlieko a premiešame, aby vznikla lepkavá, mazľavá hmota. Pridáme pripravený kvások.

   Cesto vypracujeme dohladka, kým sa neprestane lepiť na ruky, a necháme ho kysnúť na teplom mieste 1 – 2 hodiny.

3. K vykysnutému cestu pridáme zvyšnú múku a zvyšný cukor, vajcia, žĺtky, muškátový oriešok, kardamón a citrónovú kôru. Cesto miesime, kým sa všetka múka nevmieša a cesto nie je hladké, a necháme ho kysnúť na teplom mieste ďalšie 2 hodiny.

   Medzitým nakrájame sušené marhule a kandizované ovocie na drobné kúsky a premiešame ich s hrozienkami. Ak chceme bábovku s orechmi, nasekáme ich tiež na menšie kúsky.

   

4. Cesto ešte raz premiesime a krátko doň zapracujeme pripravené ovocie, prípadne orechy, iba kým sa rovnomerne nerozložia. Vložíme ho do formy vymastenej maslom a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom mieste. Potom pečieme pri 180 °C 45 – 50 minút.

   

5. Pred vložením do rúry môžeme bábovku potrieť rozšľahaným bielkom a posypať orechmi, prípadne ju stačí potrieť žĺtkom.

   

6. Upečenú bábovku môžeme potrieť zohriatou marmeládou zriedenou trochou vody a ozdobiť zvyšnými orechmi alebo sušeným ovocím.

   

7. Bábovku podávame k horúcej čokoláde, kakau, káve alebo čaju.

   

Tip: Lepkavé sušené marhule a kandizované ovocie krájajte nožom občas ponoreným do múky, kúsky sa nezlepia do hrudy. Formu cestom naplňte najviac do polovice, pri poslednom kysnutí výrazne nabehne. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru