Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Namočíme ovocie

   Hrozienka opláchneme a necháme odkvapkať. V miske ich zmiešame s kandizovanou kôrou, zalejeme rumom, prikryjeme a necháme nasiaknuť, kým pripravíme cesto. Tip: ovocie môžeme namočiť aj večer vopred.

2. Pripravíme kvások

   Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a 2 lyžice múky z celkového množstva a premiešame. Necháme 10 minút vzísť, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.

3. Vymiesime cesto

   Do misy preosejeme zvyšnú múku a premiešame ju so zvyšným cukrom, vanilkovým cukrom, soľou, kardamónom a citrónovou kôrou. Pridáme kvások, vajce a zmäknuté maslo a miesime asi 10 minút, kým nie je cesto hladké a nepúšťa sa od misy.

4. Necháme kysnúť

   Misu prikryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste kysnúť 60 minút, kým výrazne nezväčší objem.

5. Zapracujeme ovocie

   Ovocie scedíme a zvyšný rum vlejeme do cesta. Ovocie a nasekané mandle krátko zapracujeme do vykysnutého cesta, miesime iba dovtedy, kým sa rovnomerne nerozložia, aby sa hrozienka nerozmliaždili.

6. Tvarujeme štóly

   Cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely a každý vyvaľkáme na ovál dlhý asi 25 cm a hrubý 2 cm. Valčekom ho pozdĺžne stlačíme mimo stredu a užšiu časť preložíme cez širšiu tak, aby vznikol schodík. Hrozienka, ktoré vyčnievajú z povrchu, zatlačíme dovnútra, pri pečení by zhoreli.

7. Necháme podkysnúť

   Štóly preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich 30 minút podkysnúť. Rúru medzitým predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev).

8. Pečieme

   Pečieme 45 – 50 minút, kým nie sú štóly zlatohnedé a drevená špajdľa zapichnutá do stredu nie je lepkavá. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, prikryjeme ho alobalom.

9. Potrieme maslom a cukrom

   Práškový cukor zmiešame s vanilkovým cukrom. Horúce štóly hneď potrieme polovicou rozpusteného masla a husto posypeme časťou cukru. Po vychladnutí ich potrieme zvyšným maslom a posypeme zvyšným cukrom, aby mali hrubú bielu vrstvu.

10. Necháme odležať

    Vychladnuté štóly zabalíme do potravinovej fólie a uskladníme na chladnom mieste. Najlepšie chutia po týždni až dvoch, keď sa chute prepoja, a vydržia 3 týždne. Pred podávaním ich môžeme ešte raz posypať cukrom a nakrájame na plátky.

Tip: Štólu načínajte v strede: odkrojte plátky z prostriedku a obe polovice potom pritlačte reznými plochami k sebe a zabaľte, takto nevysychá. Viac: Mrazené citróny – prečo ich zmraziť a ako použiť kôru