Ako dlho a na koľko stupňov piecť
Teplota rúry, čas pečenia a podľa čoho spoznáte, že je jedlo hotové – pre mäso, hydinu, ryby, zemiaky, koláče aj vianočné pečivo.
Celú kačicu pečieme pri 160 – 170 °C asi hodinu na kilogram, celé kurča pri 180 °C 1 h – 1 h 30 min a lístkové cesto pri 200 °C 15 – 20 min. Teploty platia pre horný a spodný ohrev. Čísla sme zhrnuli z 83 receptov na našom webe – pri každom jedle sú recepty, z ktorých pochádzajú.
Hydina
| Jedlo | Teplota a čas | Kedy je hotové | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Kurča celé1,4 – 1,8 kg | 180 °C · 1 h – 1 h 30 min170 °C · 1 h 30 min – 2 h s plnkou | aspoň 74 °C v stehne mimo kosti; šťava je číra | Kurča so 40 strúčikmi cesnaku a bielym vínom Pečené kura s majoránkovými zemiakmi na jednom pekáči Kurča na pive pečené v rúre s cesnakovým jogurtom Pečené kurča s pečeňovo-jablkovou plnkou z rožkov |
| Kuracie stehná s kosťou | 180 – 200 °C · 45 min – 1 h | aspoň 74 °C v stehne mimo kosti; mäso sa ľahko oddeľuje od kosti | Pečené kuracie stehná s marhuľami a rozmarínom Pečené kuracie stehná na bulgure s paprikou a cuketou Pečené kuracie stehná s kyslou smotanou a cesnakom |
| Kuracie prsia | 180 °C · 25 – 30 min | 74 °C v najhrubšom mieste | Pečené kuracie prsia so syrom, cibuľou a cherry paradajkami Kuracie prsia s baklažánom, paradajkami a syrom na plechu |
| Kačica celá2 – 2,5 kg | 160 – 170 °C · 2 h – 2 h 30 min pod pokrievkou alebo alobalom210 – 220 °C · 10 – 30 min bez pokrievkyasi hodinu na každý kilogram | aspoň 74 °C v stehne mimo kosti; šťava je číra; koža je chrumkavá | Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava |
| Kačacie stehná | 160 – 170 °C · 1 h – 1 h 30 min pod pokrievkou alebo alobalom200 °C · 20 – 30 min bez pokrievky | mäso sa ľahko oddeľuje od kosti; koža je chrumkavá | Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom Kačacie stehná pečené na jablkách s majoránom Kačacie stehná s pečenými broskyňami a tymiánom |
| Hus celá | 160 °C · 3 h pod pokrievkou alebo alobalom200 °C · 30 – 40 min bez pokrievky1,5 h prsiami nadol, potom 1,5 h prsiami nahor | mäso je mäkké; koža je chrumkavá | Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše |
| Husacie stehná | 160 °C · 2 h 15 min – 2 h 30 min pod pokrievkou alebo alobalom200 °C · 20 – 30 min bez pokrievky | mäso sa ľahko oddeľuje od kosti; koža je chrumkavá | Martinská hus – pečené stehná s červenou kapustou a lokšami |
| Morka s plnkou4,5 kg | 170 °C · 2 h 20 min – 2 h 50 min pod pokrievkou alebo alobalom170 °C · 40 min bez pokrievky | aspoň 74 °C v stehne mimo kosti; 74 °C aj v strede plnky; šťava je číra | Pečená morka s gaštanovou plnkou |
Bravčové mäso
| Jedlo | Teplota a čas | Kedy je hotové | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Bravčová krkovička v celku | 180 °C · 1 h 30 min – 3 hnajprv pod pokrievkou, na konci bez nej, aby sa zapieklo | mäso je mäkké | Pečená krkovička vcelku na zemiakoch s cibuľou Krkovička pečená so slivkami a cibuľou Mäkká pečená krkovička na cibuli a cesnaku: poctivé vepřo knedlo zelo so sladkokyslou kapustou |
| Bravčové karé v celku | 170 – 190 °C · 1 h – 2 hnajprv pod pokrievkou, na konci bez nej, aby sa zapieklo | aspoň 63 °C v strede, potom 3 minúty odpočinúť; mäso je mäkké | Bravčové karé pečené vcelku s horčicovou omáčkou Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou Bravčové karé pečené na tmavom pive so sušeným ovocím |
| Bravčová panenka v celku | 200 °C · 12 – 20 minnajprv opečená zo všetkých strán na panvici | aspoň 63 °C v strede, potom 3 minúty odpočinúť; v strede jemne ružová | Bravčová panenka pečená s hruškami a rozmarínom Bravčová panenka v slanine so slivkovou omáčkou Bravčová panenka s višňovou omáčkou a červeným vínom |
| Bravčové pliecko | 170 °C · 1 h 30 min pod pokrievkou alebo alobalom200 °C · 1 h bez pokrievky150 °C · 5 h ako trhané mäso | mäso je mäkké | Pečené bravčové pliecko s cesnakom a zemiakmi Trhané bravčové pliecko pomaly pečené v rúre |
| Bravčové rebierka | 180 °C · 45 min – 1 h pod pokrievkou alebo alobalom180 °C · 10 min bez pokrievky | mäso je mäkké; mäso sa ľahko oddeľuje od kosti | Rebierka zapečené v cesnakovej omáčke s cibuľou Bravčové rebierka v BBQ omáčke s medom pečené vo vrecku |
| Bravčové koleno | 160 – 170 °C · 2 h – 2 h 30 min zo surového mäsa190 °C · 1 h, ak je údené a 2 h varené | mäso je mäkké; koža je chrumkavá | Bravčové koleno v medovo-horčicovej marináde s cesnakom Pečené údené koleno na tmavom pive |
Ryby
| Jedlo | Teplota a čas | Kedy je hotové | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Pstruh celý | 200 °C · 20 – 25 minv alobale asi 20 min | mäso sa ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti | Pstruh v alobale s cesnakom, citrónom a bylinkami Pstruh plnený špenátom a cesnakom z rúry Pečený pstruh so zemiakmi, cesnakom a tymiánom |
| Losos (filety) | 200 °C · 12 – 15 min | mäso sa ľahko oddeľuje na lupienky (63 °C) | Karamelizovaný losos v sójovo-medovej marináde s brokolicou Losos s batatmi a brokolicou na jednom plechu |
| Kapor (filety a porcie) | 190 – 200 °C · 25 – 35 min | mäso sa ľahko oddeľuje na lupienky (63 °C) | Pečený kapor s cesnakom a rascou Kapor pečený na bielom víne s cibuľou a cesnakom Kapor na smotane s cibuľou zapečený v rúre |
Zemiaky a zapekané jedlá
| Jedlo | Teplota a čas | Kedy je hotové | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Pečené zemiaky (kúsky, mesiačiky) | 200 °C · 30 – 40 min180 °C · 10 – 15 min, ak sú predvarené | mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé | Pečené zemiaky v gréckom jogurte s feferónkou a tymianom Nové zemiaky v marináde zo sójovej omáčky, medu a horčice Roľnícke zemiaky s tymianom a slaninou: chrumkavé z rúry, ako ich robia v Rumunsku |
| Celé zemiaky v šupke | 180 – 200 °C · 45 min – 1 h | špajdľa ľahko prejde do stredu | Nafúknuté zemiaky pečené v šupke bez kvapky oleja Zemiaky v šupke zapečené so syrom a cesnakom |
| Lasagne | 180 °C · 40 min – 1 h | pláty sú mäkké a povrch zlatistý; pred krájaním 10 minút odpočinúť | Lasagne bolognese s mletým hovädzím a bešamelom Kuracie lasagne so šunkou, slaninou a cesnakovou omáčkou |
| Žemľovka | 180 °C · 25 – 35 min180 °C · 8 – 10 min so snehom navrchu | povrch je zlatistý; sneh navrchu zozlatne | Žemľovka s jablkami, brusnicami a tvarohom Višňová žemľovka s tvarohom a bielkovým snehom |
Cestá, koláče a chlieb
Vianočné pečivo
| Jedlo | Teplota a čas | Kedy je hotové | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Medovníky (vykrajované) | 160 – 180 °C · 7 – 15 min na jeden plech | nadvihnú sa a zospodu jemne zhnednú – dlhšie pečené stvrdnú | Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou Plnené medovníky so slivkovým lekvárom Voňavé hneď mäkké medovníky s ražnou múkou: netvrdnú, takže ich na Mikuláša upečiete aj deň vopred |
| Linecké pečivo | 160 – 180 °C · 10 – 15 min na jeden plech | okraje jemne zozlatnú | Linecké pečivo zo 4 surovín podľa starého receptu Orechové linecké kolieska lepené džemom |
| Vanilkové rožky | 170 °C · 10 – 12 min na jeden plech | spodok a konce svetlo zlatisté, vrch ostane svetlý | Vanilkové rožky s vlašskými orechmi Krehké vanilkové rožky bez orechov: chutia hlavne po masle a pravej vanilke |
| Vianočka | 170 – 180 °C · 40 – 45 min | povrch je zlatistý; špajdľa vyjde suchá | Vianočka s hrozienkami a mandľami – pletená z dvoch vrkočov Vianočka plnená kakaovým maslovým krémom |
Akú teplotu má mať mäso vo vnútri
Najistejší je teplomer do mäsa: zapichnite ho do najhrubšieho miesta, pri hydine do stehna, a nedotýkajte sa ním kosti. Toto sú najnižšie bezpečné teploty – pliecko, koleno či krkovičku pečieme dlhšie, kým mäso nezmäkne.
| Mäso | Vo vnútri aspoň |
|---|---|
| Hydina – celá aj časti, mletá, plnka v hydine | 74 °C |
| Bravčové, hovädzie, teľacie a jahňacie v kuse – karé, panenka, pečienka, rezne | 63 °C, potom 3 minúty odpočinúť |
| Mleté mäso a klobásy | 71 °C |
| Zverina a králik | 71 °C |
| Ryby | 63 °C alebo kým mäso nie je sklovité a ľahko sa oddeľuje |
| Zapekané jedlá a zvyšky jedál pri zohrievaní | 74 °C |
Zdroj: FoodSafety.gov – tabuľka bezpečných teplôt amerického úradu pre bezpečnosť potravín, naposledy revidovaná 21. 11. 2024.
Rúra, veľkosť a skúška
- Teploty sú pre horný a spodný ohrev. S ventilátorom sa pečie zvyčajne asi o 20 °C nižšie – napríklad muffiny pri 160 °C namiesto 180 °C. Presne to uvádza návod k vašej rúre.
- Rúru vždy predhrejte. Drobné pečivo pečte po plechoch – časy „na jeden plech“ platia, keď v rúre pečiete jeden plech.
- Väčší kus potrebuje dlhšie: celú kačicu rátajte asi hodinu na kilogram, kurča s hmotnosťou 1,4 – 1,8 kg pečte 1 h – 1 h 30 min.
- Koláč a bábovku skúste špajdľou v najvyššom mieste – ak vyjde suchá, sú upečené.
- Mäso po upečení nechajte odpočinúť – hus 15 minút, morku 20 minút, panenku 5 minút –, aby sa šťava v ňom ustálila.
Časté otázky
Ako dlho piecť kačicu v rúre?
Kačica celá (2 – 2,5 kg): pri 160 – 170 °C 2 h – 2 h 30 min pod pokrievkou alebo alobalom, potom pri 210 – 220 °C 10 – 30 min bez pokrievky (asi hodinu na každý kilogram). Hotové: aspoň 74 °C v stehne mimo kosti, šťava je číra, koža je chrumkavá. Kačacie stehná: pri 160 – 170 °C 1 h – 1 h 30 min pod pokrievkou alebo alobalom, potom pri 200 °C 20 – 30 min bez pokrievky. Hotové: mäso sa ľahko oddeľuje od kosti, koža je chrumkavá.
Na koľko stupňov a ako dlho piecť kura?
Kurča celé (1,4 – 1,8 kg): pri 180 °C 1 h – 1 h 30 min; pri 170 °C 1 h 30 min – 2 h s plnkou. Hotové: aspoň 74 °C v stehne mimo kosti, šťava je číra. Kuracie stehná s kosťou: pri 180 – 200 °C 45 min – 1 h. Hotové: aspoň 74 °C v stehne mimo kosti, mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. Kuracie prsia: pri 180 °C 25 – 30 min. Hotové: 74 °C v najhrubšom mieste.
Ako dlho piecť krkovičku v celku?
Bravčová krkovička v celku: pri 180 °C 1 h 30 min – 3 h (najprv pod pokrievkou, na konci bez nej, aby sa zapieklo). Hotové: mäso je mäkké.
Ako dlho piecť bravčovú panenku?
Bravčová panenka v celku: pri 200 °C 12 – 20 min (najprv opečená zo všetkých strán na panvici). Hotové: aspoň 63 °C v strede, potom 3 minúty odpočinúť, v strede jemne ružová.
Ako dlho piecť koleno?
Bravčové koleno: pri 160 – 170 °C 2 h – 2 h 30 min zo surového mäsa; pri 190 °C 1 h, ak je údené a 2 h varené. Hotové: mäso je mäkké, koža je chrumkavá.
Ako dlho piecť pstruha a lososa v rúre?
Pstruh celý: pri 200 °C 20 – 25 min (v alobale asi 20 min). Hotové: mäso sa ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti. Losos (filety): pri 200 °C 12 – 15 min. Hotové: mäso sa ľahko oddeľuje na lupienky (63 °C).
Na koľko stupňov piecť zemiaky?
Pečené zemiaky (kúsky, mesiačiky): pri 200 °C 30 – 40 min; pri 180 °C 10 – 15 min, ak sú predvarené. Hotové: mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé. Celé zemiaky v šupke: pri 180 – 200 °C 45 min – 1 h. Hotové: špajdľa ľahko prejde do stredu.
Na koľko stupňov piecť lístkové cesto?
Lístkové cesto (slimáčiky, pagáče): pri 200 °C 15 – 20 min na jeden plech; pri 180 – 200 °C 20 – 25 min pri väčších kusoch. Hotové: nafúknuté a zlaté.
Na koľko stupňov piecť kysnuté cesto?
Kysnuté buchty a koláč na plechu: pri 180 °C 30 – 35 min. Hotové: povrch je zlatistý. Vianočka: pri 170 – 180 °C 40 – 45 min. Hotové: povrch je zlatistý, špajdľa vyjde suchá.
Na koľko stupňov piecť medovníky?
Medovníky (vykrajované): pri 160 – 180 °C 7 – 15 min na jeden plech. Hotové: nadvihnú sa a zospodu jemne zhnednú – dlhšie pečené stvrdnú.
Ako dlho piecť bábovku?
Bábovka: pri 170 – 180 °C 50 min – 1 h. Hotové: špajdľa vyjde suchá.
Na koľko stupňov piecť pizzu?
Pizza z kysnutého cesta: pri 220 – 250 °C 10 – 20 min. Hotové: okraj je zlatohnedý, syr sa miestami opečie.
Ďalšie pomôcky
Aktualizované 12. 11. 2026. Rúry sa líšia – prvú skúšku urobte o pár minút skôr, než uvádza tabuľka.