Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou
Celá kačica pečená pod pokrievkou pri 170 °C a dopečená do chrumkava, s jablkami vnútri a sladkokyslou dusenou červenou kapustou. Na Martina aj v nedeľu.
Uložiť na PinterestRecept v skratke
- Príprava
- 30 min
- Varenie / pečenie
- 3 hod
- Teplota
- 170 °C
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredne náročné
- Kuchyňa
- Slovenská
Pečená kačica s dusenou červenou kapustou je sviatočný obed na Martina aj na adventné nedele. Kačica sa najprv asi dve a pol hodiny pomaly pečie pod pokrievkou pri 170 °C, aby zmäkla a pustila tuk, a nakoniec sa bez pokrievky dopečie do chrumkava. Celý postup trvá asi tri a pol hodiny, väčšinu času však robí rúra.
K tomu sa hodí sladkokyslá červená kapusta s jablkom a lokše alebo knedľa. Vypečenú kačaciu masť si odložte, chutí na chlebe aj v lokšiach. Ak máte radšej husacinu, pozrite si martinskú hus s červenou kapustou a lokšami.
Suroviny
Kačica
Dusená červená kapusta
Odškrtnite, čo už máte doma. Zvyšok si pošlite ako nákupný zoznam.
Postup
Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.
Kačicu ochutíme
Kačicu opláchneme, osušíme papierovou utierkou a odstrihneme prebytočný tuk pri otvore brucha. Zvnútra aj zvonku ju potrieme soľou, rascou, majoránom a roztlačeným cesnakom.
Naplníme jablkami
Jablká nakrájame na štvrtiny, vykrojíme jadrovníky a vložíme ich do kačice. Kačicu položíme do pekáča prsiami dolu a podlejeme 250 ml vody.
Pečieme pod pokrievkou
2 hod 30 minPekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a kačicu pečieme pri 170 °C asi 2 a pol hodiny, približne hodinu na každý kilogram. Po polovici času ju obrátime prsiami hore a každých 30 minút polejeme výpekom. Ak sa voda vyparí, trochu prilejeme.
Dopečieme do chrumkava
30 minPokrievku odstránime, teplotu zvýšime na 210 °C a kačicu pečieme ešte 20 – 30 minút, kým koža nezhnedne a nie je chrumkavá. Mäso je hotové, keď z prepichnutého stehna vytečie číra šťava a teplomer v najhrubšej časti stehna ukazuje aspoň 74 °C.
Podusíme červenú kapustu
50 minKým sa kačica pečie, kapustu očistíme, vykrojíme hrubý hlúb a nakrájame ju na tenké rezance. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu, rascu, ocot a cukor a premiešame – ocot kapuste zachová červenú farbu. Podlejeme vodou, osolíme a pod pokrievkou dusíme 40 – 50 minút do mäkka. Nakoniec primiešame nastrúhané jablko a dochutíme soľou, cukrom a octom.
Rozporciujeme a podávame
Kačicu necháme 10 minút odpočinúť, rozporciujeme ju na stehná a prsia a podávame s dusenou kapustou, lokšami alebo knedľou. Vypečenú masť zlejeme do pohára a uložíme do chladničky.
Tip: Ak máte čas, kačicu ochuťte deň vopred a nechajte ju cez noc v chladničke – korenie prejde do mäsa a koža lepšie vyschne, takže sa dopečie chrumkavejšia. Viac: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky
Sledujte nás
Recepty na inšpiráciu každý deň na Facebooku a Pintereste.
