Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou

Tip: klepnutím na krok si ho označíte ako hotový.

1. Kačicu ochutíme

   Kačicu osušíme papierovou utierkou a odstrihneme prebytočný tuk pri otvore brucha. Zvnútra aj zvonku ju potrieme soľou, rascou, majoránom a roztlačeným cesnakom.

2. Naplníme jablkami

   Jablká nakrájame na štvrtiny, vykrojíme jadrovníky a vložíme ich do kačice. Kačicu položíme do pekáča prsiami dolu a podlejeme 250 ml vody.

3. Pečieme pod pokrievkou

   2 hod 30 min

   Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a kačicu pečieme pri 170 °C asi 2 a pol hodiny, približne hodinu na každý kilogram. Po polovici času ju obrátime prsiami hore a každých 30 minút polejeme výpekom. Ak sa voda vyparí, trochu prilejeme.

4. Dopečieme do chrumkava

   30 min

   Pokrievku odstránime, teplotu zvýšime na 210 °C a kačicu pečieme ešte 20 – 30 minút, kým koža nezhnedne a nie je chrumkavá. Mäso je hotové, keď z prepichnutého stehna vytečie číra šťava a teplomer v najhrubšej časti stehna ukazuje aspoň 74 °C.

5. Podusíme červenú kapustu

   50 min

   Kým sa kačica pečie, kapustu očistíme, vykrojíme hrubý hlúb a nakrájame ju na tenké rezance. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu, rascu, ocot a cukor a premiešame – ocot kapuste zachová červenú farbu. Podlejeme vodou, osolíme a pod pokrievkou dusíme 40 – 50 minút do mäkka. Nakoniec primiešame nastrúhané jablko a dochutíme soľou, cukrom a octom.

6. Rozporciujeme a podávame

   Kačicu necháme 10 minút odpočinúť, rozporciujeme ju na stehná a prsia a podávame s dusenou kapustou, lokšami alebo knedľou. Vypečenú masť zlejeme do pohára a uložíme do chladničky.

Tip: Ak máte čas, kačicu ochuťte deň vopred a nechajte ju cez noc v chladničke – korenie prejde do mäsa a koža lepšie vyschne, takže sa dopečie chrumkavejšia. Viac: Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky